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Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum

Brochettes de gambas décortiquées et gros dés d'ananas caramélisés dans un caramel de sucre déglacé au rhum.

TipoAperitivo de bienvenidaPara4DificultadFácil
Preparación15 minCocción5 minEn total20 min
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Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.

Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.

Los ingredientes de Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, en acuarela

La receta en dos palabras

Le sucré chaud de l'ananas caramélisé rencontre la chair ferme et iodée des gambas. Le rhum, ajouté en déglaçage, parfume le caramel d'une note ambrée sans l'alourdir. Une brochette pleine de soleil, à mi-chemin entre l'apéritif et le dessert salé.

Utensilios

  • Poêle
  • Piques en bois

Ingredientes, para 4 personas

Los ingredientes de Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, en acuarela
  • 12 gambas, décortiquées
  • 1/4 ananas, épluché et taillé en gros dés
  • Rhum
  • Sucre en poudre

Alérgenos: Crustáceos

Los pasos, uno a uno

  1. Préparer les ingrédients10 min

    Décortiquer les gambas. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés.

  2. Caraméliser l'ananas5 min

    Dans une poêle recouvrir sa surface de sucre en poudre, chauffer jusqu'à obtention d'un caramel puis caraméliser les ananas, finir par déglacer au rhum.

  3. Monter les brochettes5 min

    Monter les brochettes d'ananas et gambas avec des piques en bois.

El cuaderno del chef

El emplatado, como en el restaurante

Présenter les brochettes en travers d'une assiette rectangulaire, nappées du caramel au rhum. Une pluie de zeste de citron vert ou quelques feuilles de coriandre apportent fraîcheur et couleur.

Los trucos del chef

Caraméliser l'ananas à feu vif et à sec pour une belle coloration, puis déglacer hors du feu pour éviter que le rhum ne s'enflamme. Ne pas trop cuire les gambas, elles deviennent vite caoutchouteuses.

¿Ganas de cambiar?

Remplacer les gambas par des Saint-Jacques, ou la pomme par de la mangue. Une pointe de piment dans le caramel relève l'ensemble.

¿Y en la copa?

Un rhum vieux servi en digestif, ou un blanc moelleux. Sans alcool, un jus d'ananas frais.

¿Se conserva?

À servir tiède, juste après la cuisson. Le caramel fige et les gambas se dessèchent à la réchauffe ; préparer au dernier moment.

CriollaVeranoCena de picoteoAmigos

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