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Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum

Brochettes de gambas décortiquées et gros dés d'ananas caramélisés dans un caramel de sucre déglacé au rhum.

CourseAmuse-boucheServes4DifficultyEasy
Prep15 minCooking5 minTotal20 min
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, in watercolour

The recipe in brief

Le sucré chaud de l'ananas caramélisé rencontre la chair ferme et iodée des gambas. Le rhum, ajouté en déglaçage, parfume le caramel d'une note ambrée sans l'alourdir. Une brochette pleine de soleil, à mi-chemin entre l'apéritif et le dessert salé.

Utensils

  • Poêle
  • Piques en bois

Ingredients, serves 4

The ingredients of Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, in watercolour
  • 12 gambas, décortiquées
  • 1/4 ananas, épluché et taillé en gros dés
  • Rhum
  • Sucre en poudre

Allergens: Crustaceans

The steps, one by one

  1. Préparer les ingrédients10 min

    Décortiquer les gambas. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés.

  2. Caraméliser l'ananas5 min

    Dans une poêle recouvrir sa surface de sucre en poudre, chauffer jusqu'à obtention d'un caramel puis caraméliser les ananas, finir par déglacer au rhum.

  3. Monter les brochettes5 min

    Monter les brochettes d'ananas et gambas avec des piques en bois.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Présenter les brochettes en travers d'une assiette rectangulaire, nappées du caramel au rhum. Une pluie de zeste de citron vert ou quelques feuilles de coriandre apportent fraîcheur et couleur.

The chef's tips

Caraméliser l'ananas à feu vif et à sec pour une belle coloration, puis déglacer hors du feu pour éviter que le rhum ne s'enflamme. Ne pas trop cuire les gambas, elles deviennent vite caoutchouteuses.

Fancy a change?

Remplacer les gambas par des Saint-Jacques, ou la pomme par de la mangue. Une pointe de piment dans le caramel relève l'ensemble.

What goes in the glass?

Un rhum vieux servi en digestif, ou un blanc moelleux. Sans alcool, un jus d'ananas frais.

Does it keep?

À servir tiède, juste après la cuisson. Le caramel fige et les gambas se dessèchent à la réchauffe ; préparer au dernier moment.

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