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Brochettes de magret de canard et ananas marinées

Brochettes alternant cubes de magret de canard et cubes d'ananas, marinées dans une sauce soja au miel et à la ciboulette, puis cuites au four à 180°C.

CourseAmuse-boucheServes4DifficultyEasy
Prep25 minCooking5 minTotal30 min
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Brochettes de magret de canard et ananas marinées, in watercolour

The recipe in brief

Une brochette sucrée-salée qui joue le contraste entre le moelleux du magret de canard et le fondant juteux de l'ananas. La marinade soja-miel caramélise légèrement à la cuisson et lie les deux saveurs, la ciboulette apportant la fraîcheur. Format convivial, à manger à la main.

Utensils

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Planche et couteau
  • Brochettes
  • Récipient

Ingredients, serves 4

The ingredients of Brochettes de magret de canard et ananas marinées, in watercolour
  • 1 magret de canard, peau retirée, taillé en cubes
  • Huile d'olive
  • 0.25 ananas, épluché, taillé en gros dés
  • Sauce soja
  • 1 botte de ciboulette, taillée finement
  • Miel

Allergens: Gluten, Soy

The steps, one by one

  1. Préparer les ingrédients15 min

    Retirer la peau du magret de canard. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés, tailler le magret de canard en cubes.

  2. Monter les brochettes5 min

    Piquer en alternant magrets de canard et ananas à l'aide de piques à brochette.

  3. Préparer la marinade5 min

    Tailler la ciboulette puis la mélanger dans un récipient avec de la sauce soja et un peu de miel.

  4. Cuire

    Mettre à cuire les brochettes dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 4 à 5 minutes.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Disposer les brochettes en éventail sur une assiette ou une ardoise, napper du reste de marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et, éventuellement, de quelques graines de sésame pour le relief.

The chef's tips

Retirer la peau du magret pour des cubes nets et éviter l'excès de gras. Ne pas surcuire : le magret reste rosé et moelleux à cœur. Faire mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.

Fancy a change?

Remplacer l'ananas par de la mangue ou de la pêche. Une pointe de gingembre frais râpé dans la marinade renforce la note asiatique.

What goes in the glass?

Un vin rouge souple et fruité (Pinot noir, Beaujolais) ou un thé glacé légèrement sucré accompagnent le sucré-salé.

Does it keep?

Préparer les brochettes crues quelques heures à l'avance, conservées au frais dans leur marinade. Une fois cuites, à consommer dans la journée.

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