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Les recettes du 3ème Cercle

Brochettes de magret de canard et ananas marinées

Brochettes alternant cubes de magret de canard et cubes d'ananas, marinées dans une sauce soja au miel et à la ciboulette, puis cuites au four à 180°C.

TypeAmuse-bouchePour4 pers.DifficultéFacile
Préparation25 minCuisson5 minEn tout30 min
Pas encore au programme

Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Brochettes de magret de canard et ananas marinées, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Une brochette sucrée-salée qui joue le contraste entre le moelleux du magret de canard et le fondant juteux de l'ananas. La marinade soja-miel caramélise légèrement à la cuisson et lie les deux saveurs, la ciboulette apportant la fraîcheur. Format convivial, à manger à la main.

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Planche et couteau
  • Brochettes
  • Récipient

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de Brochettes de magret de canard et ananas marinées, à l'aquarelle
  • 1 magret de canard, peau retirée, taillé en cubes
  • Huile d'olive
  • 0.25 ananas, épluché, taillé en gros dés
  • Sauce soja
  • 1 botte de ciboulette, taillée finement
  • Miel

Allergènes : Gluten, Soja

Les étapes, une à une

  1. Préparer les ingrédients15 min

    Retirer la peau du magret de canard. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés, tailler le magret de canard en cubes.

  2. Monter les brochettes5 min

    Piquer en alternant magrets de canard et ananas à l'aide de piques à brochette.

  3. Préparer la marinade5 min

    Tailler la ciboulette puis la mélanger dans un récipient avec de la sauce soja et un peu de miel.

  4. Cuire

    Mettre à cuire les brochettes dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 4 à 5 minutes.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Disposer les brochettes en éventail sur une assiette ou une ardoise, napper du reste de marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et, éventuellement, de quelques graines de sésame pour le relief.

Les tours de main du chef

Retirer la peau du magret pour des cubes nets et éviter l'excès de gras. Ne pas surcuire : le magret reste rosé et moelleux à cœur. Faire mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.

Envie de changer ?

Remplacer l'ananas par de la mangue ou de la pêche. Une pointe de gingembre frais râpé dans la marinade renforce la note asiatique.

Et dans le verre ?

Un vin rouge souple et fruité (Pinot noir, Beaujolais) ou un thé glacé légèrement sucré accompagnent le sucré-salé.

Ça se garde ?

Préparer les brochettes crues quelques heures à l'avance, conservées au frais dans leur marinade. Une fois cuites, à consommer dans la journée.

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