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Brochettes alternant cubes de magret de canard et cubes d'ananas, marinées dans une sauce soja au miel et à la ciboulette, puis cuites au four à 180°C.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une brochette sucrée-salée qui joue le contraste entre le moelleux du magret de canard et le fondant juteux de l'ananas. La marinade soja-miel caramélise légèrement à la cuisson et lie les deux saveurs, la ciboulette apportant la fraîcheur. Format convivial, à manger à la main.
Allergènes : Gluten, Soja
Retirer la peau du magret de canard. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés, tailler le magret de canard en cubes.
Piquer en alternant magrets de canard et ananas à l'aide de piques à brochette.
Tailler la ciboulette puis la mélanger dans un récipient avec de la sauce soja et un peu de miel.
Mettre à cuire les brochettes dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 4 à 5 minutes.
Le carnet du chef
Disposer les brochettes en éventail sur une assiette ou une ardoise, napper du reste de marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et, éventuellement, de quelques graines de sésame pour le relief.
Retirer la peau du magret pour des cubes nets et éviter l'excès de gras. Ne pas surcuire : le magret reste rosé et moelleux à cœur. Faire mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Remplacer l'ananas par de la mangue ou de la pêche. Une pointe de gingembre frais râpé dans la marinade renforce la note asiatique.
Un vin rouge souple et fruité (Pinot noir, Beaujolais) ou un thé glacé légèrement sucré accompagnent le sucré-salé.
Préparer les brochettes crues quelques heures à l'avance, conservées au frais dans leur marinade. Une fois cuites, à consommer dans la journée.
