Découvrez aussi :Le 3ème Cercle (entreprises)
Les recettes du 3ème Cercle

Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum

Brochettes de gambas décortiquées et gros dés d'ananas caramélisés dans un caramel de sucre déglacé au rhum.

TypeAmuse-bouchePour4 pers.DifficultéFacile
Préparation15 minCuisson5 minEn tout20 min
Pas encore au programme 1 vote

Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Le sucré chaud de l'ananas caramélisé rencontre la chair ferme et iodée des gambas. Le rhum, ajouté en déglaçage, parfume le caramel d'une note ambrée sans l'alourdir. Une brochette pleine de soleil, à mi-chemin entre l'apéritif et le dessert salé.

Ustensiles

  • Poêle
  • Piques en bois

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, à l'aquarelle
  • 12 gambas, décortiquées
  • 1/4 ananas, épluché et taillé en gros dés
  • Rhum
  • Sucre

Allergènes : Crustacés

Les étapes, une à une

  1. Préparer les ingrédients10 min

    Décortiquer les gambas. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés.

  2. Caraméliser l'ananas5 min

    Dans une poêle recouvrir sa surface de sucre en poudre, chauffer jusqu'à obtention d'un caramel puis caraméliser les ananas, finir par déglacer au rhum.

  3. Monter les brochettes5 min

    Monter les brochettes d'ananas et gambas avec des piques en bois.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Présenter les brochettes en travers d'une assiette rectangulaire, nappées du caramel au rhum. Une pluie de zeste de citron vert ou quelques feuilles de coriandre apportent fraîcheur et couleur.

Les tours de main du chef

Caraméliser l'ananas à feu vif et à sec pour une belle coloration, puis déglacer hors du feu pour éviter que le rhum ne s'enflamme. Ne pas trop cuire les gambas, elles deviennent vite caoutchouteuses.

Envie de changer ?

Remplacer les gambas par des Saint-Jacques, ou la pomme par de la mangue. Une pointe de piment dans le caramel relève l'ensemble.

Et dans le verre ?

Un rhum vieux servi en digestif, ou un blanc moelleux. Sans alcool, un jus d'ananas frais.

Ça se garde ?

À servir tiède, juste après la cuisson. Le caramel fige et les gambas se dessèchent à la réchauffe ; préparer au dernier moment.

CréoleÉtéApéritif dînatoireAmis

Dans le même esprit

D'autres recettes à essayer

Feuilleter toutes les recettes →

Réserver