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Le ricette di Le 3ème Cercle

Brochettes de magret de canard et ananas marinées

Brochettes alternant cubes de magret de canard et cubes d'ananas, marinées dans une sauce soja au miel et à la ciboulette, puis cuites au four à 180°C.

TipoStuzzichinoPer4DifficoltàFacile
Preparazione25 minCottura5 minIn tutto30 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Brochettes de magret de canard et ananas marinées, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une brochette sucrée-salée qui joue le contraste entre le moelleux du magret de canard et le fondant juteux de l'ananas. La marinade soja-miel caramélise légèrement à la cuisson et lie les deux saveurs, la ciboulette apportant la fraîcheur. Format convivial, à manger à la main.

Utensili

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Planche et couteau
  • Brochettes
  • Récipient

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Brochettes de magret de canard et ananas marinées, ad acquerello
  • 1 magret de canard, peau retirée, taillé en cubes
  • Huile d'olive
  • 0.25 ananas, épluché, taillé en gros dés
  • Sauce soja
  • 1 botte de ciboulette, taillée finement
  • Miel

Allergeni: Glutine, Soia

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les ingrédients15 min

    Retirer la peau du magret de canard. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés, tailler le magret de canard en cubes.

  2. Monter les brochettes5 min

    Piquer en alternant magrets de canard et ananas à l'aide de piques à brochette.

  3. Préparer la marinade5 min

    Tailler la ciboulette puis la mélanger dans un récipient avec de la sauce soja et un peu de miel.

  4. Cuire

    Mettre à cuire les brochettes dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 4 à 5 minutes.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Disposer les brochettes en éventail sur une assiette ou une ardoise, napper du reste de marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et, éventuellement, de quelques graines de sésame pour le relief.

I trucchi dello chef

Retirer la peau du magret pour des cubes nets et éviter l'excès de gras. Ne pas surcuire : le magret reste rosé et moelleux à cœur. Faire mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.

Voglia di cambiare?

Remplacer l'ananas par de la mangue ou de la pêche. Une pointe de gingembre frais râpé dans la marinade renforce la note asiatique.

E nel bicchiere?

Un vin rouge souple et fruité (Pinot noir, Beaujolais) ou un thé glacé légèrement sucré accompagnent le sucré-salé.

Si conserva?

Préparer les brochettes crues quelques heures à l'avance, conservées au frais dans leur marinade. Une fois cuites, à consommer dans la journée.

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