Mini-croquettes de bœuf haché aux fines herbes à piquer, éclat d'aubergine fondante au sésame

手順

1. 1

   Préparer les mini-croquettes de bœuf20 min

   Ciseler l'échalote et hacher les herbes. Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, l'échalote, les herbes et les graines de cumin. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter l'œuf battu pour lier la farce. Former 12 petites boulettes régulières d'une bouchée. Paner successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Faire colorer dans une poêle d'huile d'olive fumante jusqu'à obtenir une croûte dorée.

   気をつけたいことMélanger la farce sans excès pour garder du moelleux ; former des boulettes d'une bouchée pour un vrai format amuse-bouche ; cuire une petite boulette témoin pour vérifier l'assaisonnement.

   シェフのコツChoisir un bœuf haché légèrement gras pour des bouchées qui restent tendres.
2. 2

   Préparer les palets d'aubergine25 min

   Laver, éplucher (garder les pelures) et tailler l'aubergine en tranches épaisses, puis détailler 12 petits palets à l'emporte-pièce. Faire colorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, assaisonner et parsemer de graines de sésame. Disposer les palets sur une plaque et cuire à four chaud à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

   気をつけたいことBien colorer les palets à la poêle avant le passage au four pour développer le goût.

   シェフのコツTailler des palets à la taille des mini-croquettes pour des bouchées harmonieuses.
3. 3

   Préparer la garniture et dresser10 min

   Tailler les pelures d'aubergine en fine julienne et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Saler immédiatement à la sortie de la poêle. Réaliser une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Piquer chaque mini-croquette sur une pique, la poser sur un palet d'aubergine et napper d'un filet de vinaigrette.

   気をつけたいことSaler la julienne dès la sortie de la poêle pour qu'elle reste croustillante ; piquer et dresser au dernier moment.