Crumble de volaille aux champignons noirs et parmesan en Verrine

Los pasos, uno a uno

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   Preparer le crumble au parmesan

   Dans un recipient malaxer le beurre pommade avec le parmesan, la farine et la chapelure. Ajouter de la farine supplementaire jusqu'a ce que la pate devienne friable. Former une boule de pate puis l'etaler jusqu'a obtenir une pate fine, tailler des cercles a l'aide des bords d'une mini-cocotte ou ramequin puis reserver.

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   Préparer la volaille et les champignons

   Effeuiller la coriandre, éplucher l'oignon puis tailler finement la coriandre et l'oignon. Dégraissez la volaille. Tailler en petits morceaux, dans une poêle faire fondre une noisette de beurre jusqu’à couleur noisette, puis colorer quelques secondes les morceaux de volaille, saler puis réserver. Retirer les pieds des champignons, les effeuiller, laver 3 fois. Mettre les champignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et un couvercle, saler puis laisser cuire quelques minutes a feu vif pour les dégorger, égoutter. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre jusqu’à couleur noisette, puis colorer les champignons et les oignons. Mélanger les champignons avec les morceaux de volaille et la coriandre puis rectifier l'assaisonnement.

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   Dresser et gratiner

   Dans des mini-cocottes ou ramequins remplir au 3/4 du mélange de champignons et volaille, déposer un cercle de crumble au parmesan, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé puis les mettre a cuire dans un four préalablement chauffe en position grill a 220 degrés C pendant 6 a 8 minutes jusqu’à obtention d'une coloration du crumble.