Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîches

Los pasos, uno a uno

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   Chutney de figues

   Laver puis tailler les figues en petits morceaux. Éplucher puis tailler finement l'oignon. Réaliser un caramel et déglacer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Faire revenir l'oignon et les figues, assaisonner en sel et poivre. Laisser cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney prenne une consistance bien ferme et sèche (environ 1h30).

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   Filet de canard

   Dégraisser les canards puis les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils colorent des deux côtés. Terminer la cuisson des canards dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une cuisson rosée.

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   Petites galettes de pommes de terre aux herbes fraîches

   Tailler la ciboulette finement. Éplucher les pommes de terre puis à la mandoline les tailler très finement en petits bâtonnets. Mélanger dans un récipient les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, la ciboulette et un peu de sel. Dans des moules à tatin, mettre un fond d'huile d'olive puis remplir aux 3/4 les moules de pommes de terres. Cuire les moules à tatin dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils croustillent. Démouler ensuite les moules sur des serviettes jetables pour pouvoir les égoutter.

4. 4

   Crème au miel et curry

   Dans une casserole, mettre la crème à réduire avec un peu de sel, miel et curry. Puis réserver.