こちらもどうぞ：Le 3ème Cercle（法人向け）
Le 3ème Cercleのレシピ

Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîches

Filets de canard colorés et cuits rosés au four à 200°C, servis avec un chutney de figues et oignons au balsamique cuit 1h30, des galettes de pommes de terre à la ciboulette cuites en moules à tatin, et une crème au miel et curry.

種類メイン分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ30 min加熱1 時間 25盛りつけ5 min合計2 時間
まだレッスンにはありません

リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîchesの材料、水彩画

このレシピについて

Un filet de canard cuit rosé qui se marie à un chutney de figues longuement compoté, dont le balsamique apporte une acidité ronde. Les galettes de pommes de terre à la ciboulette, croustillantes dehors et fondantes dedans, font le liant, tandis que la crème au miel et au curry parfume l'assiette d'une note douce-épicée. Un plat sucré-salé travaillé, dans l'esprit d'une cuisine festive.

道具

  • Poêle
  • Four
  • Mandoline
  • Moules
  • Casserole
  • Serviettes jetables

材料（4人分）

Filet de canard et chutney de figue, petites galettes de pomme de terre aux herbes fraîchesの材料、水彩画
  • 2 canards entiers crus, dégraissés
  • 1 botte de ciboulette, taillée finement
  • 1 kg de pommes de terre, épluchées, taillées très finement à la mandoline en petits bâtonnets
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, épluché, taillé finement
  • 400 g de figues, lavées, taillées en petits morceaux
  • Vinaigre balsamique
  • 10 g de sucre
  • 0.25 litre de crème liquide
  • Curry
  • Miel
  • Sel
  • Poivre

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩

手順

  1. Chutney de figues

    Laver puis tailler les figues en petits morceaux. Éplucher puis tailler finement l'oignon. Réaliser un caramel et déglacer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Faire revenir l'oignon et les figues, assaisonner en sel et poivre. Laisser cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney prenne une consistance bien ferme et sèche (environ 1h30).

  2. Filet de canard

    Dégraisser les canards puis les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils colorent des deux côtés. Terminer la cuisson des canards dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une cuisson rosée.

  3. Petites galettes de pommes de terre aux herbes fraîches

    Tailler la ciboulette finement. Éplucher les pommes de terre puis à la mandoline les tailler très finement en petits bâtonnets. Mélanger dans un récipient les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, la ciboulette et un peu de sel. Dans des moules à tatin, mettre un fond d'huile d'olive puis remplir aux 3/4 les moules de pommes de terres. Cuire les moules à tatin dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils croustillent. Démouler ensuite les moules sur des serviettes jetables pour pouvoir les égoutter.

  4. Crème au miel et curry

    Dans une casserole, mettre la crème à réduire avec un peu de sel, miel et curry. Puis réserver.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans une assiette, déposer une galette de pommes de terre. Couper puis disposer autour les filets de canard puis badigeonner l'assiette de crème au curry.

シェフのコツ

Le chutney demande de la patience : laisse-le réduire à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien sec et brillant. Taille les pommes de terre à la mandoline et essore-les bien pour des galettes qui croustillent. Laisse reposer le canard avant de le trancher.

アレンジしてみますか

Remplace les figues par des abricots secs ou des pruneaux pour le chutney. Une pointe de gingembre frais relève la crème au curry.

合わせる一杯は

Un rouge charpenté type madiran ou un cahors, qui tient tête au gras du canard et au sucré du chutney.

保存はできますか

Le chutney de figues se garde une à deux semaines au réfrigérateur dans un bocal. Le canard se conserve 2 jours, les galettes se dégustent de préférence le jour même.

ビストロノミーフランス秋年末年始友人

同じ雰囲気のレシピ

こちらのレシピもどうぞ

すべてのレシピをめくる →

予約する