Ravioles de gambas et citron vert, bouillon asiatique
Ravioles farcies de tartare de gambas au citron vert et coriandre, cuites dans un bouillon soja-citronnelle-ail et servies avec sésame et huile de sésame.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Des ravioles délicates farcies d'un tartare de gambas relevé de citron vert et de coriandre, pochées dans un bouillon parfumé au soja, à la citronnelle et à l'ail. Le sésame et son huile parachèvent ce plat tout en finesse, où la chair iodée des crevettes rencontre l'acidité du citron et les arômes herbacés du bouillon. Une entrée fraîche et aromatique.
Utensilios
- Casserole
- Planche et couteau
- Pinceau
Ingredientes, para 6 personas
- 12 pâtes à ravioles
- 12 gambas, tartare
- 2 citrons verts
- 20 cl de sauce soja
- 1 citronnelle
- 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée finement
- 10 cl d'huile de sésame
- 10 g de grains de sesame
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Alérgenos: Crustáceos, Gluten, Soja, Sésamo
Los pasos, uno a uno
Tartare de gambas
Couper les gambas en tartare, ajouter huile d'olive, sel et poivre.
Bouillon asiatique
Porter à ébullition l'eau avec la sauce soja, l'ail, la citronnelle, le poivre et les restes de citron vert.
Farcir les ravioles
Mélanger les gambas avec la coriandre hachée finement. Râper la peau des citrons et mélanger. Garnir les feuilles de pâte à ravioles et refermer en humidifiant les bords avec de l'eau.
Cuire et dresser
Cuire les ravioles dans le bouillon. Servir avec les grains de sésame et un trait d'huile de sésame.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Cuire les ravioles dans le bouillon puis les servir avec quelques grains de sésame et un trait d'huile au sésame.
Los trucos del chef
Garnis les ravioles sans excès et soude bien les bords humidifiés pour éviter qu'elles s'ouvrent à la cuisson. Pleure le bouillon plutôt que de le bouillir fort, sinon les ravioles risquent de se déchirer. Assemble la farce de gambas au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
¿Ganas de cambiar?
Remplace les gambas par des langoustines ou de la noix de Saint-Jacques crue. Sans pâte à ravioles, sers le tartare directement dans le bouillon en version soupe.
¿Y en la copa?
Un blanc sec et vif comme un sauvignon ou un riesling, dont l'acidité épouse le citron vert et l'iode des gambas.
¿Se conserva?
Les ravioles se cuisent et se servent aussitôt. Le tartare cru de gambas se prépare juste avant le montage et ne se garde pas. Le bouillon peut se préparer à l'avance et se conserve un à deux jours au frais.
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