Petit rouleau de volaille a la moutarde d'estragon et mousseline de carottes fondantes au gingembre

Los pasos, uno a uno

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   Rouleaux de volaille

   Laver l'estragon. Étaler les volailles, retirer les excès de graisses et de nerfs puis les battre a l'aide d'une batte a viande de façon a casser les nerfs et attendrir la chair. Badigeonner de moutarde au pinceau. Ajouter l'estragon et assaisonner. Rouler les volailles et les faire tenir en rouleaux a l'aide d'un pic en bois. Les colorer a la poêle puis les disposer sur une plaque de four. Terminer la cuisson dans un four préalablement chauffe a 200 degrés C pendant 7-8 minutes.

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   Mousseline de carotte au gingembre

   Éplucher les carottes, couper (sauf une) en grosses rondelles puis les mettre dans une casserole avec un peu d'eau. Cuire a couvert jusqu’à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Mixer jusqu’à obtention d'un mélange bien lisse. Couper la carotte restante en petits des. Dans une casserole, verser la purée et les des de carotte, cuire jusqu’à consistance ferme, râper un peu de gingembre frais puis rectifier l'assaisonnement.

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   Caramel de balsamique

   Dans une casserole, mettre a réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu'il devienne consistant.