Noix de Saint-Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

Los pasos, uno a uno

1. 1

   Préparer la courge spaghetti15 min

   Fendre en deux les courges spaghetti et les cuire à l'eau pendant 30 minutes environ, laisser refroidir puis prélever la pulpe en grattant avec une fourchette. Laver, puis ciseler la coriandre. Éplucher puis ciseler l'oignon. Faire suer les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive, y ajouter les courges spaghetti égouttées, puis finir par la coriandre. Rectifier l'assaisonnement.

2. 2

   Préparer la chapelure de pain d'épices10 min

   Faire toaster les tranches de pain d'épices, les mixer pour obtenir une poudre assez épaisse.

3. 3

   Paner les Saint-Jacques10 min

   Casser les blancs d'œufs avec une fourchette pour qu'ils soient bien liquides. Avec un pinceau, badigeonner légèrement les contours des Saint-Jacques puis les rouler dans la chapelure en gardant les deux faces bien propres.

4. 4

   Cuire les Saint-Jacques5 min

   Colorer les deux faces des Saint-Jacques dans une poêle très chaude, finir la cuisson au four quelques minutes.

5. 5

   Réaliser l'émulsion de beurre noisette10 min

   Faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à coloration et odeur noisette, ajouter le jus de citron pour stopper la cuisson, puis la lécithine de soja et le persil plat ciselé. Réaliser la mousse avec un petit mixer à pied.

6. 6

   Dresser5 min

   Dans une assiette, placer un lit de courge spaghetti, 4 noix de Saint-Jacques au centre et finir par la mousse de beurre noisette.