Soufflé au chocolat noir 70%, compotée de clémentines et pop-corn au caramel

Los pasos, uno a uno

1. 1

   Préparer les moules

   Beurrer les moules 2 fois avec le beurre dans le sens de la hauteur, puis les chemiser avec 30 gr de sucre. Mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à 230°C (chaleur au sol plus ventilation).

2. 2

   Préparer la base chocolatée

   Porter le lait à ébullition puis ajouter la maizena en fouettant pour éviter les grumeaux. Hors du feu ajouter le chocolat puis mélanger à la maryse. Ajouter les jaunes d'oeufs.

3. 3

   Monter les blancs et incorporer

   Monter les blancs en neige bien ferme puis incorporer 55 gr de sucre, laisser monter 2-3 minutes. Incorporer 1/3 des blancs à la masse chocolatée au fouet, puis incorporer les 2/3 restants délicatement à la maryse. Cuire 8-9 minutes.

4. 4

   Préparer la compotée de clémentines

   Peler les clémentines à vif, récupérer les segments puis les placer dans une casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

5. 5

   Préparer le pop-corn au caramel

   Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec environ 50 gr de sucre, ajouter les pop corn et quelques grains de fleur de sel, enrober le tout de caramel puis débarrasser sur une plaque et laisser figer.