Verrine mangue-coco aux perles du japon
Perles du Japon cuites dans du lait de coco sucré jusqu'à translucides, dressées en verrine avec une brunoise de mangue et de la noix de coco râpée.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Les perles du Japon, cuites doucement dans un lait de coco sucré, deviennent translucides et fondantes. La brunoise de mangue apporte la fraîcheur et l'acidité, la noix de coco râpée la finition. Une verrine exotique simple, à servir bien fraîche.
Utensilios
- Casserole
- Poche à douille
- Verres
Ingredientes, para 4 personas
- 1 mangue
- Noix de coco
- Sucre en poudre
- 200 g de perles du Japon
- 400 ml de lait de coco
- Beurre (opcional)
Los pasos, uno a uno
Preparer la mangue
Éplucher la mangue et la tailler en fine brunoise. Si la mangue n'est pas suffisamment mûre, la faire revenir avec un peu de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laisser refroidir.
Cuire les perles du japon
Dans une casserole, ajouter le lait de coco et un peu de sucre, réduire à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Ajouter les perles du Japon et cuire en remuant de temps en temps pendant 20 minutes jusqu'à translucides. Mettre dans une poche et laisser refroidir.
Dressage
Dans des verres à verrines, ajouter une couche de perles de coco, parsemer de dés de mangue, saupoudrer de noix de coco râpée.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Monter la verrine en couches visibles : perles de coco au fond, dés de mangue au-dessus, puis un voile de noix de coco râpée. Quelques dés de mangue en surface ajoutent de la couleur.
Los trucos del chef
Remue régulièrement pendant la cuisson des perles pour éviter qu'elles n'accrochent. Si la mangue est trop ferme, la poêler brièvement au beurre et au sucre comme indiqué adoucit sa texture.
¿Ganas de cambiar?
Remplacer la mangue par de l'ananas ou de la papaye, ou parfumer le lait de coco d'un zeste de citron vert.
¿Y en la copa?
Un thé glacé ou un jus d'ananas frais.
¿Se conserva?
Se conserve 24 h au réfrigérateur. Les perles épaississent en refroidissant ; détendre avec un peu de lait de coco si besoin.
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