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Les recettes du 3ème Cercle

Verrine mangue-coco aux perles du japon

Perles du Japon cuites dans du lait de coco sucré jusqu'à translucides, dressées en verrine avec une brunoise de mangue et de la noix de coco râpée.

TypeDessertPour4 pers.DifficultéFacile
Préparation15 minCuisson20 minDressage5 minEn tout40 min
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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Verrine mangue-coco aux perles du japon, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Les perles du Japon, cuites doucement dans un lait de coco sucré, deviennent translucides et fondantes. La brunoise de mangue apporte la fraîcheur et l'acidité, la noix de coco râpée la finition. Une verrine exotique simple, à servir bien fraîche.

Ustensiles

  • Casserole
  • Poche à douille
  • Verres

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de Verrine mangue-coco aux perles du japon, à l'aquarelle
  • 1 mangue
  • Noix de coco
  • Sucre
  • 200 g de perles du Japon
  • 400 ml de lait de coco
  • Beurre (facultatif)

Les étapes, une à une

  1. Preparer la mangue

    Éplucher la mangue et la tailler en fine brunoise. Si la mangue n'est pas suffisamment mûre, la faire revenir avec un peu de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laisser refroidir.

  2. Cuire les perles du japon

    Dans une casserole, ajouter le lait de coco et un peu de sucre, réduire à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Ajouter les perles du Japon et cuire en remuant de temps en temps pendant 20 minutes jusqu'à translucides. Mettre dans une poche et laisser refroidir.

  3. Dressage

    Dans des verres à verrines, ajouter une couche de perles de coco, parsemer de dés de mangue, saupoudrer de noix de coco râpée.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Monter la verrine en couches visibles : perles de coco au fond, dés de mangue au-dessus, puis un voile de noix de coco râpée. Quelques dés de mangue en surface ajoutent de la couleur.

Les tours de main du chef

Remue régulièrement pendant la cuisson des perles pour éviter qu'elles n'accrochent. Si la mangue est trop ferme, la poêler brièvement au beurre et au sucre comme indiqué adoucit sa texture.

Envie de changer ?

Remplacer la mangue par de l'ananas ou de la papaye, ou parfumer le lait de coco d'un zeste de citron vert.

Et dans le verre ?

Un thé glacé ou un jus d'ananas frais.

Ça se garde ?

Se conserve 24 h au réfrigérateur. Les perles épaississent en refroidissant ; détendre avec un peu de lait de coco si besoin.

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