La Mesa del Chef: Repertorio Otoñal
Participe en un paréntesis gastronómico inédito y aprenda a elaborar un menú de autor creado por nuestro chef experto. Una experiencia inmersiva, cercana y de alta gama para descubrir los secretos de la alta cocina y degustar sus platos en el marco único de nuestra galería de arte.
Participe en un paréntesis gastronómico inédito y aprenda a elaborar un menú de autor creado por nuestro chef experto. Una experiencia inmersiva, cercana y de alta gama para descubrir los secretos de la alta cocina y degustar sus platos en el marco único de nuestra galería de arte.
Participe en un paréntesis gastronómico inédito y aprenda a elaborar un menú de autor ideado por el chef Yannick Leclerc. Una experiencia inmersiva, cercana y de alta gama para descubrir los secretos de la alta cocina y degustar sus propios platos entre las obras de nuestra galería de arte.
A partir de un menú gastronómico de otoño ideado a medida, le acompañaremos paso a paso en la elaboración de recetas técnicas y equilibradas. El trabajo de las materias primas, el punto exacto de las cocciones, la combinación de texturas y la puesta en valor de productos de temporada de una calidad excepcional: cada etapa le permitirá asimilar los códigos de las grandes mesas.
Desarrolle su creatividad en un ambiente cálido e inspirador y, después, tome asiento en el corazón de nuestra galería de arte para degustar su menú y compartir un rato agradable.
Lo que va a cocinar
- Tatin gourmande façon pommes d'amourPetites tatins de pommes en lamelles sur une reduction de sirop de framboise et sucre, cuites dans des moules a tatin avec une pate feuilletee, servies chaudes avec une quenelle de creme chantilly.
- Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabiTronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.
- Dos de cabillaud et crémeux de burrata, cubes de courge butternut poêlés et croustillant de chorizo douxDos de cabillaud cuit côté peau et fini au four, posé sur une espuma de burrata réalisée au siphon, avec des cubes de courge butternut poêlés et un croustillant de chorizo doux.
Lo que está incluido
- Un acompañamiento personalizado por parte del chef
- Todos los ingredientes y el material necesarios
- La elaboración de un menú completo
- La degustación in situ, en nuestra galería de arte
- Las recetas para reproducir fácilmente los platos en casa
