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Agneau du Quercy et gratin de pommes de terre à la fleur de thym

Carres d'agneau en 3 cotes colores a la poele et finis au four jusqu'a cuisson rosee, servis avec un gratin individuel de pommes de terre en rondelles lamine avec creme, lait et fleur de thym hachee, cuit 1 heure au four.

TipoPlato principalPara4DificultadIntermedio
Preparación30 minCocción1 h 10Emplatado5 minEn total1 h 45
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Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.

Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.

Los ingredientes de Agneau du Quercy et gratin de pommes de terre à la fleur de thym, en acuarela

La receta en dos palabras

Un plat de bistronomie qui associe la tendreté d'un carré d'agneau saisi puis rôti rosé et le moelleux d'un gratin de pommes de terre crémeux parfumé au thym. Le gratin, monté en ramequin individuel, cuit lentement jusqu'à fondre sous la fourchette. L'huile parfumée au thym vient lier l'ensemble et rappeler les notes de garrigue de l'agneau.

Utensilios

  • Four
  • Poêle
  • Ramequins
  • Plaque de cuisson
  • Planche et couteau
  • Cul-de-poule

Ingredientes, para 4 personas

Los ingredientes de Agneau du Quercy et gratin de pommes de terre à la fleur de thym, en acuarela
  • 2 carres d'agneau, tailes en 3 cotes, degraisses
  • 1 kg de pommes de terre charlotte, epluchees, tailleees en fines rondelles
  • 2 œufs
  • 0.5 litre de lait
  • 0.5 litre de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Fleur de thym, hachee
  • Sel
  • Poivre

Alérgenos: Leche, Huevo

Los pasos, uno a uno

  1. Preparer et cuire le gratin

    Prechauffer le four a 200 degres C. Preparer le melange a gratin : melanger la creme, le lait, sel et poivre. Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles. Dans des ramequins individuels, disposer une couche de pommes de terre en rosace, couvrir de creme a gratin, saupoudrer de fleur de thym hachee. Renouveler jusqu'aux 3/4 des ramequins. Cuire 1 heure dans un four a 200 degres C.

  2. Cuire le carre d'agneau

    Tailler les carres en 3 cotes et les degraisser un peu. Dans une poele chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer chaque cote du carre. Disposer sur une plaque et finir au four pendant 5 a 10 minutes jusqu'a cuisson rosee.

  3. Dresser

    Dans une assiette, deposer un gratin et un carre d'agneau. Badigeonner d'huile de fleur de thym.

El cuaderno del chef

El emplatado, como en el restaurante

Démouler le gratin au centre de l'assiette, poser le carré d'agneau découpé en côtes contre le gratin, os vers le haut. Donner un trait d'huile au thym autour et parsemer quelques pluches de thym frais.

Los trucos del chef

Sortir l'agneau du froid 30 minutes avant cuisson pour une chauffe homogène. Laisser reposer la viande quelques minutes après le four avant de trancher, pour que les jus se répartissent. Surveiller le gratin : il doit être bien doré mais la pointe du couteau doit traverser sans résistance.

¿Ganas de cambiar?

Remplacer le thym par du romarin ou ajouter une pointe d'ail dans la crème du gratin. Le carré peut laisser place à une selle ou à des côtelettes selon l'arrivage.

¿Y en la copa?

Un vin rouge du Sud-Ouest, Cahors ou Marcillac, qui répond à la puissance de l'agneau.

¿Se conserva?

Se déguste de préférence aussitôt. Le gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four doux ; l'agneau, sensible à la surcuisson, gagne à être consommé le jour même.

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