Filet de canette poêlée, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre
Filets de canette poêlés côté peau puis terminés au four, accompagnés d'un chutney d'orange au cumin et curry, de galettes de riz basmati à la coriandre et d'une sauce à l'orange.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un plat de fête qui associe le filet de canette poêlé côté peau et terminé au four à un chutney d'orange épicé au cumin et au curry. Des galettes de riz basmati à la coriandre et une sauce réduite à l'orange complètent l'assiette. Le sucré-acidulé des agrumes répond au goût franc de la volaille.
Utensilios
- Poêle
- Casserole
- Four
- Emporte-pièce
- Plaque de cuisson
Ingredientes, para 8 personas
- 8 filets de canette, dénervés et dégraissés
- 4 oranges
- 500 g de riz basmati
- 0.5 botte de coriandre, hachée
- 150 g de beurre
- Cumin
- Curry
- Sel
- Poivre
- Sucre
- Vinaigre balsamique
- Bouillon de volaille
Alérgenos: Leche, Sulfitos
Los pasos, uno a uno
Chutney d'orange15 min
Éplucher les oranges, récupérer les suprêmes et le jus. Faire un caramel en poêle, y ajouter les suprêmes, cumin, curry et vinaigre balsamique. Cuire à feu très doux environ 1h30 jusqu'à consistance ferme.
Galettes de riz20 min
Cuire le riz basmati dans peu d'eau jusqu'à évaporation complète. Incorporer la coriandre hachée. Verser encore chaud dans une plaque, laisser refroidir. Détailler des galettes à l'emporte-pièce et les poêler au beurre frais.
Sauce à l'orange5 min
Verser le jus d'orange et le vinaigre dans une casserole, faire réduire. Ajouter le bouillon de volaille, laisser cuire et assaisonner.
Cuisson canette5 min
Poêler les filets de canette côté peau sans matière grasse, finir la cuisson au four environ 5 min à 200°C.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Tranche le filet de canette en aiguillettes et dispose-les en éventail sur une galette de riz poêlée. Pose une quenelle de chutney d'orange à côté et nappe d'un cordon de sauce. Quelques pluches de coriandre apportent la touche de couleur.
Los trucos del chef
Démarre la peau de la canette à froid, sans matière grasse, pour bien la rendre croustillante avant de finir au four. Surveille le caramel du chutney : il doit confire lentement sans brûler. Sers la viande rosée et laisse-la reposer quelques minutes avant de la trancher.
¿Ganas de cambiar?
Remplace la canette par du magret de canard ou des cuisses de poulet. Le chutney d'orange se décline avec de la clémentine ou de la mangue.
¿Y en la copa?
Un rouge souple et fruité comme un Pinot noir, ou un vin blanc gras type Viognier qui dialogue avec l'orange.
¿Se conserva?
La canette se déguste juste cuite. Le chutney se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé ; galettes de riz et sauce se conservent 2 jours et se réchauffent doucement.
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