Filet de bœuf grillé au romarin, pommes de terre ratte confites et mousseline de petit pois
Filet de boeuf coloré à l'huile d'olive et rôti au four au romarin, servi avec des pommes de terre ratte blanchies puis confites au beurre et ail, des échalotes fondantes au vin rouge et fond brun, et une mousseline de petits pois à la crème.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un filet de bœuf rôti au romarin, dressé avec des pommes de terre ratte confites au beurre et à l'ail, des échalotes fondantes au vin rouge et une mousseline de petits pois bien verte. La sauce courte au fond brun lie l'ensemble et souligne la viande. Un plat de bistrot soigné qui joue le contraste entre fondant et tendreté.
Utensilios
- Poêle
- Four
- Casserole
- Blender / mixeur
- Chinois
- Planche et couteau
Ingredientes, para 6 personas
- 1 kg de filet de bœuf
- 1/4 botte de romarin, émincé finement
- 1 kg de pommes de terre rattes
- 5 échalotes
- 150 g de beurre
- Vin rouge
- 20 cl de fond brun
- 1 gousse d'ail
- 300 g de petits pois
- 20 cl de bouillon de poule
- 20 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Thym
Alérgenos: Leche, Sulfitos
Los pasos, uno a uno
Cuire le filet de bœuf
Faire colorer le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces, égoutter. Cuire au four 20 minutes à 190°C. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Confire les rattes
Laver et blanchir les rattes à l'eau salée quelques minutes après ébullition. Égoutter, laisser refroidir, tailler en grosses rondelles. Confire dans une poêle avec du beurre, de l'ail et du thym à feu doux.
Préparer les échalotes
Éplucher et tailler en deux les échalotes, les faire suer à l'huile d'olive, ajouter le vin rouge et le fond brun. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle.
Réaliser la mousseline de petits pois
Cuire les petits pois dans une casserole avec le bouillon de poule, ajouter la crème liquide, sel et poivre, puis mixer et passer au chinois.
Dresser
Servir avec les pommes de terre confites, les échalotes fondantes et un trait de mousseline de petits pois. Placer les tranches de filet et garnir avec la sauce.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Servir avec les pommes de terre confites, les échalotes fondantes et un trait de mousseline de petits pois, placer les tranches de filet et garnir avec la sauce.
Los trucos del chef
Sors le filet du froid 30 minutes avant cuisson et laisse-le reposer après le four pour une chair homogène. Blanchis les rattes avant de les confire pour qu'elles restent fondantes sans se défaire, et mixe la mousseline à chaud pour une texture lisse.
¿Ganas de cambiar?
Remplace le filet par un pavé de rumsteck pour un plat plus économique. Hors saison, des petits pois surgelés conviennent parfaitement pour la mousseline.
¿Y en la copa?
Un vin rouge corsé type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône.
¿Se conserva?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, éléments séparés. Réchauffe la viande tranchée en douceur et la mousseline à la casserole avec un filet de crème.
En la misma línea
Otras recetas para probar
Filet de daurade poêlée, mousseline de carotte et salade d'orange à la coriandre, coulis d'herbes fraiches
Plato principal · Intermedio · para 8 personas · 55 minSuprême de pintade caramélisé a la sauce soja, sésame grillé et tatin de légumes de saison
Plato principal · Avanzado · para 6 personas · 1 h 15Ballotine de daurade royale à la vapeur d’estragon, courgette rôtie et mini ratatouille, tuile de parmesan
Plato principal · Avanzado · para 8 personas · 1 h 20Ballotine de volaille en vapeur de citron, rouleaux croustillants de petits légumes
Plato principal · Avanzado · para 8 personas · 1 h
