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Le 3ème Cercleのレシピ

Filet de bœuf grillé au romarin, pommes de terre ratte confites et mousseline de petit pois

Filet de boeuf coloré à l'huile d'olive et rôti au four au romarin, servi avec des pommes de terre ratte blanchies puis confites au beurre et ail, des échalotes fondantes au vin rouge et fond brun, et une mousseline de petits pois à la crème.

種類メイン分量6人分難易度ふつう
下ごしらえ30 min加熱20 min盛りつけ5 min合計55 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Filet de bœuf grillé au romarin, pommes de terre ratte confites et mousseline de petit poisの材料、水彩画

このレシピについて

Un filet de bœuf rôti au romarin, dressé avec des pommes de terre ratte confites au beurre et à l'ail, des échalotes fondantes au vin rouge et une mousseline de petits pois bien verte. La sauce courte au fond brun lie l'ensemble et souligne la viande. Un plat de bistrot soigné qui joue le contraste entre fondant et tendreté.

道具

  • Poêle
  • Four
  • Casserole
  • Blender / mixeur
  • Chinois
  • Planche et couteau

材料（6人分）

Filet de bœuf grillé au romarin, pommes de terre ratte confites et mousseline de petit poisの材料、水彩画
  • 1 kg de filet de bœuf
  • 1/4 botte de romarin, émincé finement
  • 1 kg de pommes de terre rattes
  • 5 échalotes
  • 150 g de beurre
  • Vin rouge
  • 20 cl de fond brun
  • 1 gousse d'ail
  • 300 g de petits pois
  • 20 cl de bouillon de poule
  • 20 cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Thym

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩

手順

  1. Cuire le filet de bœuf

    Faire colorer le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces, égoutter. Cuire au four 20 minutes à 190°C. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  2. Confire les rattes

    Laver et blanchir les rattes à l'eau salée quelques minutes après ébullition. Égoutter, laisser refroidir, tailler en grosses rondelles. Confire dans une poêle avec du beurre, de l'ail et du thym à feu doux.

  3. Préparer les échalotes

    Éplucher et tailler en deux les échalotes, les faire suer à l'huile d'olive, ajouter le vin rouge et le fond brun. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle.

  4. Réaliser la mousseline de petits pois

    Cuire les petits pois dans une casserole avec le bouillon de poule, ajouter la crème liquide, sel et poivre, puis mixer et passer au chinois.

  5. Dresser

    Servir avec les pommes de terre confites, les échalotes fondantes et un trait de mousseline de petits pois. Placer les tranches de filet et garnir avec la sauce.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Servir avec les pommes de terre confites, les échalotes fondantes et un trait de mousseline de petits pois, placer les tranches de filet et garnir avec la sauce.

シェフのコツ

Sors le filet du froid 30 minutes avant cuisson et laisse-le reposer après le four pour une chair homogène. Blanchis les rattes avant de les confire pour qu'elles restent fondantes sans se défaire, et mixe la mousseline à chaud pour une texture lisse.

アレンジしてみますか

Remplace le filet par un pavé de rumsteck pour un plat plus économique. Hors saison, des petits pois surgelés conviennent parfaitement pour la mousseline.

合わせる一杯は

Un vin rouge corsé type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône.

保存はできますか

Se conserve 2 jours au réfrigérateur, éléments séparés. Réchauffe la viande tranchée en douceur et la mousseline à la casserole avec un filet de crème.

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