Descubra también:Le 3ème Cercle (empresas)
Las recetas de Le 3ème Cercle

Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon

Pastilla feuilletée à base de pâte filo, garnie de chèvre frais écrasé et noisettes torréfiées, servie sur un lit de tagliatelles de légumes marinés à l'estragon et au vinaigre de Xérès.

TipoEntrantePara8DificultadIntermedio
Preparación30 minCocción8 minEn total38 min
Todavía no está en el programa

Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.

Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.

Los ingredientes de Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon, en acuarela

La receta en dos palabras

Une bouchée croustillante où la pâte filo beurrée enrobe un cœur de chèvre frais relevé de noisettes torréfiées. Posée sur des tagliatelles de légumes crus marinées à l'estragon et au vinaigre de Xérès, la pastilla joue le contraste entre le chaud feuilleté et la fraîcheur acidulée des légumes croquants.

Utensilios

  • Éplucheur
  • Cercle inox
  • Four
  • Pinceau
  • Bol

Ingredientes, para 8 personas

Los ingredientes de Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon, en acuarela
  • 2 buches de chèvre frais
  • 100 g de noisettes torréfiées et concassées
  • 1 échalote
  • 8 feuilles de pâte à filo
  • 100 g de beurre
  • 1 carotte
  • 0.25 céleri rave
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 0.5 estragon
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre de xérès
  • Huile d'olive

Alérgenos: Leche, Gluten, Frutos de cáscara

Los pasos, uno a uno

  1. Préparer les légumes15 min

    Éplucher la carotte et le céleri, laver avec les autres légumes. Tailler des lamelles de légumes à l'épluche-légumes ou à la mandoline et réserver dans un bol au réfrigérateur.

  2. Mariner les légumes5 min

    Éplucher et tailler l'échalote en petits dés. Laver et hacher l'estragon. Ajouter l'échalote et l'estragon aux légumes en assaisonnant avec le vinaigre et l'huile d'olive.

  3. Préparer la farce au chèvre10 min

    Dans un bol, écraser le chèvre pour en faire une pâte homogène, ajouter les noisettes concassées, du sel, du poivre et un trait d'huile d'olive.

  4. Monter les pastillas10 min

    Tailler des bandes de filo de 5 à 6 cm de largeur, badigeonner de beurre fondu. Dans un cercle, déposer 3 bandes en croix, déposer une belle cuillerée de chèvre au centre puis refermer la pastilla en intercalant chaque bande.

  5. Cuire les pastillas

    Cuire les pastillas au four à 200°C pendant 7 à 8 minutes.

El cuaderno del chef

El emplatado, como en el restaurante

Déposer au centre de l'assiette un lit de tagliatelles de légumes marinés puis la pastilla bien colorée sur le dessus.

Los trucos del chef

Travailler la pâte filo rapidement et la garder sous un linge humide pour qu'elle ne sèche pas. Bien torréfier les noisettes pour libérer leur arôme. Mariner les légumes au dernier moment afin qu'ils restent croquants.

¿Ganas de cambiar?

Remplacer les noisettes par des pignons ou des amandes, ou ajouter un peu de miel dans la farce. Les tagliatelles de légumes peuvent varier selon la saison (asperges au printemps, betterave en automne).

¿Y en la copa?

Un vin blanc sec et vif, type Sancerre ou un Chenin de Loire, qui répond à l'acidité de la marinade.

¿Se conserva?

Se déguste aussitôt cuit, quand la pastilla est encore croustillante. Les légumes marinés se gardent 1 jour au réfrigérateur, mais la pastilla cuite ne se conserve pas.

BistronomíaFrancesaOtoñoCena de picoteoVelada entre amigosVegetarianoAmigosFoodies

En la misma línea

Otras recetas para probar

Hojear todas las recetas →

Reservar