Scopra anche:Le 3ème Cercle (aziende)
Le ricette di Le 3ème Cercle

Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon

Pastilla feuilletée à base de pâte filo, garnie de chèvre frais écrasé et noisettes torréfiées, servie sur un lit de tagliatelles de légumes marinés à l'estragon et au vinaigre de Xérès.

TipoAntipastoPer8DifficoltàIntermedio
Preparazione30 minCottura8 minIn tutto38 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une bouchée croustillante où la pâte filo beurrée enrobe un cœur de chèvre frais relevé de noisettes torréfiées. Posée sur des tagliatelles de légumes crus marinées à l'estragon et au vinaigre de Xérès, la pastilla joue le contraste entre le chaud feuilleté et la fraîcheur acidulée des légumes croquants.

Utensili

  • Éplucheur
  • Cercle inox
  • Four
  • Pinceau
  • Bol

Ingredienti, per 8 persone

Gli ingredienti di Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon, ad acquerello
  • 2 buches de chèvre frais
  • 100 g de noisettes torréfiées et concassées
  • 1 échalote
  • 8 feuilles de pâte à filo
  • 100 g de beurre
  • 1 carotte
  • 0.25 céleri rave
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 0.5 estragon
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre de xérès
  • Huile d'olive

Allergeni: Latte, Glutine, Frutta a guscio

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les légumes15 min

    Éplucher la carotte et le céleri, laver avec les autres légumes. Tailler des lamelles de légumes à l'épluche-légumes ou à la mandoline et réserver dans un bol au réfrigérateur.

  2. Mariner les légumes5 min

    Éplucher et tailler l'échalote en petits dés. Laver et hacher l'estragon. Ajouter l'échalote et l'estragon aux légumes en assaisonnant avec le vinaigre et l'huile d'olive.

  3. Préparer la farce au chèvre10 min

    Dans un bol, écraser le chèvre pour en faire une pâte homogène, ajouter les noisettes concassées, du sel, du poivre et un trait d'huile d'olive.

  4. Monter les pastillas10 min

    Tailler des bandes de filo de 5 à 6 cm de largeur, badigeonner de beurre fondu. Dans un cercle, déposer 3 bandes en croix, déposer une belle cuillerée de chèvre au centre puis refermer la pastilla en intercalant chaque bande.

  5. Cuire les pastillas

    Cuire les pastillas au four à 200°C pendant 7 à 8 minutes.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Déposer au centre de l'assiette un lit de tagliatelles de légumes marinés puis la pastilla bien colorée sur le dessus.

I trucchi dello chef

Travailler la pâte filo rapidement et la garder sous un linge humide pour qu'elle ne sèche pas. Bien torréfier les noisettes pour libérer leur arôme. Mariner les légumes au dernier moment afin qu'ils restent croquants.

Voglia di cambiare?

Remplacer les noisettes par des pignons ou des amandes, ou ajouter un peu de miel dans la farce. Les tagliatelles de légumes peuvent varier selon la saison (asperges au printemps, betterave en automne).

E nel bicchiere?

Un vin blanc sec et vif, type Sancerre ou un Chenin de Loire, qui répond à l'acidité de la marinade.

Si conserva?

Se déguste aussitôt cuit, quand la pastilla est encore croustillante. Les légumes marinés se gardent 1 jour au réfrigérateur, mais la pastilla cuite ne se conserve pas.

BistronomiaFranceseAutunnoApericenaSerata tra amiciVegetarianoAmiciFoodie

Nello stesso spirito

Altre ricette da provare

Sfogliare tutte le ricette →

Prenotare