Duo de patate douce et topinambour, tuiles croustillantes aux graines de sésame

I passaggi, uno per uno

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   Patate douce

   Éplucher les patates douces. Les tailler en petits morceaux, mettre à cuire dans une eau salée jusqu'à ce que la pointe du couteau traverse facilement les patates, les égoutter. A l'aide d'un presse-purée, écraser les patates douces, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Maintenir au chaud.

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   Topinambour

   Éplucher l'oignon puis le tailler finement. Éplucher les topinambours, les laver puis les tailler finement. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive faire revenir les oignons avec un peu de coriandre séchée, ajouter les topinambours, saler puis couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, crémer et laisser cuire encore quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, mixer puis conserver au chaud.

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   Tuile au sésame

   Dans un récipient mélanger ensemble la farine, le sucre, les graines de sésame et le sel. Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre puis malaxer jusqu'à obtention d'une pâte. Étaler des cercles de pâte de sésame sur une plaque de cuisson, puis cuire dans un four préalablement chauffé à 200°C. Cuire les tuiles 4 à 5 minutes puis les étaler sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.

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   Dresser

   Dans des verres, ajouter une couche de topinambour, déposer ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de patate douce, planter une tuile puis saupoudrer de coriandre.