Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada
Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un dessert ludique et régressif où les prunes caramélisées et parfumées à la lavande rencontrent une espuma onctueuse aux fraises Tagada. Servi dans un verre à cocktail, le contraste entre le fruit tiède caramélisé et la mousse rose acidulée joue la carte de la surprise et de l'enfance revisitée. Une bouchée gourmande et amusante.
Utensilios
- Poêle
- Casserole
- Siphon
- Cartouches de gaz
- Verres
- Planche et couteau
Ingredientes, para 8 personas
- 300 g de sucre
- 1000 g de prunes
- Fleurs de lavande
- 300 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 100 g de fraises Tagada
Alérgenos: Leche
Los pasos, uno a uno
Prunes caramélisées20 min
Laver les prunes, les tailler en quatre. Faire un caramel avec le sucre dans une poêle. Quand il est blond, verser les prunes et la lavande. Bien remuer et retirer du feu quand le caramel enveloppe les prunes.
Espuma Tagada5 min
Faire fondre les fraises Tagada dans le lait. Hors du feu, ajouter la crème liquide. Verser dans un siphon et gazer avec une cartouche.
Dressage5 min
Déposer un peu de prunes caramélisées au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma et servir.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Déposer un peu de prunes caramélisées au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma.
Los trucos del chef
Doser la lavande avec parcimonie : en excès, elle vire au savonneux. Bien filtrer l'espuma avant de la passer au siphon pour éviter de boucher la buse. Servir aussitôt l'espuma dressée pour qu'elle garde sa texture mousseuse.
¿Ganas de cambiar?
Remplacer les prunes par des abricots ou des pêches en été. La lavande peut céder la place à du thym citron ou à de la verveine pour une note plus fraîche.
¿Y en la copa?
Un vin effervescent doux, type Moscato d'Asti ou un crémant demi-sec, accompagne le côté fruité et sucré.
¿Se conserva?
L'espuma se garde au frais dans le siphon quelques heures. Les prunes caramélisées se conservent un jour au réfrigérateur. Monter le dessert au moment de servir.
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