Noix de Saint Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

Los pasos, uno a uno

1. 1

   Cuire les courges spaghetti

   Fendre en deux les courges spaghetti et les cuire à l'eau pendant 30 minutes environ, laisser refroidir puis prélever la pulpe en grattant avec une fourchette.

2. 2

   Préparer la chapelure de pain d'épices

   Faire toaster les tranches de pain d'épices, les mixer pour obtenir une poudre assez épaisse.

3. 3

   Paner les Saint-Jacques

   Casser les blancs d’œufs avec une fourchette pour qu'ils soient bien liquides. Badigeonner légèrement les contours des Saint Jacques avec un pinceau puis les rouler dans la chapelure en gardant les deux faces propres.

4. 4

   Sauter la courge

   Faire suer les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive, y ajouter les courges spaghetti égouttées, puis finir par la coriandre. Rectifier l'assaisonnement.

5. 5

   Cuire les Saint Jacques

   Colorer les deux faces des Saint Jacques dans une poêle très chaude, finir la cuisson au four quelques minutes.

6. 6

   Préparer le beurre noisette

   Faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à coloration et odeur noisette, ajouter le jus de citron pour stopper la cuisson, puis la lécithine de soja et le persil plat ciselé. Réaliser la mousse avec un petit mixeur plongeant.