Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, sur base de crème pâtissière allégée aux blancs montés en bec d'oiseau.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, monté sur une crème pâtissière allégée de blancs en bec d'oiseau. Le résultat est aérien, gonflé et fondant, avec l'amertume noble de l'orange qui équilibre la liqueur. Un grand classique de la pâtisserie française, à servir dès la sortie du four.
Utensilios
- Moules
- Pinceau
- Casserole
- Fouet
- Maryse ou corne
Ingredientes, para 4 personas
- 200 g de blancs d'œufs
- 130 g de sucre
- 350 g de lait
- 80 g de jaunes d'œuf
- 40 g de maïzena
- 5 cl de grand Marnier
- 1 orange
- 20 g de beurre
Alérgenos: Leche, Sulfitos, Gluten, Huevo
Los pasos, uno a uno
Beurrage des moules5 min
Beurrer les moules et verser le sucre. Retirer l'excédent. Badigeonner de bas en haut pour obtenir des lignes régulières (le soufflé pourra ainsi monter plus facilement).
Crème pâtissière15 min
Dans une casserole, faire bouillir la moitié du lait avec les zestes d'orange. Mélanger les jaunes avec la maïzena. Ajouter le reste du lait froid. Cuire le mélange pendant 3 minutes. En fin de cuisson, ajouter le Grand Marnier.
Blancs en bec d'oiseau10 min
Une fois le mélange froid, monter les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop ferme) en ajoutant en 3 fois le sucre semoule.
Incorporation et garnissage5 min
Mélanger délicatement à la crème pâtissière à la maryse. Garnir les moules. Lisser à la spatule pour un soufflé bien lisse. Stockage possible au frais avant cuisson (sortir quelques minutes avant).
Cuisson8 min
Cuire le soufflé à 180 °C pendant 8 minutes.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Servir immédiatement à la sortie du four pour profiter du gonflage spectaculaire. Saupoudrer de sucre glace au choix.
Los trucos del chef
Beurrer soigneusement les moules en remontant vers le haut pour que le soufflé puisse grimper droit. Monter les blancs en bec d'oiseau, ni trop fermes ni trop souples, et les incorporer délicatement pour ne pas les casser. Servir immédiatement, le soufflé retombant en quelques minutes.
¿Ganas de cambiar?
Remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou, pour une version sans alcool, par un sirop d'orange et davantage de zestes. On peut parfumer au citron ou au café pour varier.
¿Y en la copa?
Un verre de Grand Marnier en écho, ou un vin doux naturel orangé type Rivesaltes ambré.
¿Se conserva?
Dessert à servir aussitôt cuit : il ne se conserve pas. La crème pâtissière de base peut être préparée à l'avance et gardée 24 h au réfrigérateur avant d'incorporer les blancs au dernier moment.
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