Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, sur base de crème pâtissière allégée aux blancs montés en bec d'oiseau.
リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。
果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。
このレシピについて
Un soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, monté sur une crème pâtissière allégée de blancs en bec d'oiseau. Le résultat est aérien, gonflé et fondant, avec l'amertume noble de l'orange qui équilibre la liqueur. Un grand classique de la pâtisserie française, à servir dès la sortie du four.
道具
- Moules
- Pinceau
- Casserole
- Fouet
- Maryse ou corne
材料（4人分）
- 200 g de blancs d'œufs
- 130 g de sucre
- 350 g de lait
- 80 g de jaunes d'œuf
- 40 g de maïzena
- 5 cl de grand Marnier
- 1 orange
- 20 g de beurre
アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, グルテン, 卵
手順
Beurrage des moules5 min
Beurrer les moules et verser le sucre. Retirer l'excédent. Badigeonner de bas en haut pour obtenir des lignes régulières (le soufflé pourra ainsi monter plus facilement).
Crème pâtissière15 min
Dans une casserole, faire bouillir la moitié du lait avec les zestes d'orange. Mélanger les jaunes avec la maïzena. Ajouter le reste du lait froid. Cuire le mélange pendant 3 minutes. En fin de cuisson, ajouter le Grand Marnier.
Blancs en bec d'oiseau10 min
Une fois le mélange froid, monter les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop ferme) en ajoutant en 3 fois le sucre semoule.
Incorporation et garnissage5 min
Mélanger délicatement à la crème pâtissière à la maryse. Garnir les moules. Lisser à la spatule pour un soufflé bien lisse. Stockage possible au frais avant cuisson (sortir quelques minutes avant).
Cuisson8 min
Cuire le soufflé à 180 °C pendant 8 minutes.
シェフのノート
レストランのような盛りつけ
Servir immédiatement à la sortie du four pour profiter du gonflage spectaculaire. Saupoudrer de sucre glace au choix.
シェフのコツ
Beurrer soigneusement les moules en remontant vers le haut pour que le soufflé puisse grimper droit. Monter les blancs en bec d'oiseau, ni trop fermes ni trop souples, et les incorporer délicatement pour ne pas les casser. Servir immédiatement, le soufflé retombant en quelques minutes.
アレンジしてみますか
Remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou, pour une version sans alcool, par un sirop d'orange et davantage de zestes. On peut parfumer au citron ou au café pour varier.
合わせる一杯は
Un verre de Grand Marnier en écho, ou un vin doux naturel orangé type Rivesaltes ambré.
保存はできますか
Dessert à servir aussitôt cuit : il ne se conserve pas. La crème pâtissière de base peut être préparée à l'avance et gardée 24 h au réfrigérateur avant d'incorporer les blancs au dernier moment.
