Magret de canard caramélisé, pastilla d'aubergines aux olives et herbes fraiches

I passaggi, uno per uno

1. 1

   Magret de canard

   Parer les graisses et les nerfs des magrets puis les battre a la batte a viande pour casser les nerfs. Dans une poêle bien chaude, colorer les magrets cote peau jusqu’à ce qu'elle croustille, colorer quelques secondes le coté chair puis saler. Terminer la cuisson au four a 200 degrés C pendant 5 a 6 minutes jusqu’à cuisson rosée. Au moment du dressage tailler en lamelles et saler-poivrer.

2. 2

   Pastilla d'aubergines

   Retirer et conserver la peau des aubergines puis les tailler en brunoise. Tailler les olives finement. Effeuiller et tailler la coriandre. Dans une poêle chaude avec huile d'olive, colorer les aubergines jusqu’à ce qu'elles deviennent fondantes. Ajouter les olives et la coriandre, rectifier l'assaisonnement. Étaler la pâte filo en bandes d'environ 5 cm, badigeonner de beurre fondu, disposer dans un moule a tarte tatin, ajouter deux cuillères a soupe du mélange aux aubergines. Refermer les pastillas puis les poêler sur les deux facettes. Réchauffer au four avant dressage.