Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande
Emulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un dessert tout en douceur servi en version café gourmand revisité. Une émulsion mousseuse de chocolat blanc tient lieu de cappuccino, surmontée d'une quenelle de chantilly à la vanille. Les mouillettes de feuilletage à la cassonade torsadées apportent le croquant qui accompagne la dégustation à la cuillère.
Utensilios
- Casserole
- Cul-de-poule
- Fouet
- Verres
- Maryse ou corne
Ingredientes, para 4 personas
- 200 g de chocolat blanc
- 0.5 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 0,25 litre de crème liquide entière, crème fouettée
- 0,5 g de crème liquide, crème chocolat
Alérgenos: Leche, Gluten
Los pasos, uno a uno
Préparer la chantilly gourmande
Couper en deux la vanille et extraire la chair. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter la chair de vanille et le sucre, mélanger.
Préparer le cappuccino de chocolat au lait
Dans une casserole ajouter le chocolat au lait, la crème, le lait et laisser frémir à feu doux.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Mixer l'émulsion de chocolat blanc, dresser la mousse dans des verres à pied, former une quenelle de chantilly, planter deux mouillettes au sucre.
Los trucos del chef
Mixez l'émulsion de chocolat blanc bien chaude pour obtenir une mousse aérienne et stable. Montez la chantilly bien froide et formez la quenelle au dernier moment pour qu'elle garde sa tenue à la surface.
¿Ganas de cambiar?
Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une version plus corsée. Parfumez l'émulsion au café ou à la fève tonka pour varier les notes.
¿Y en la copa?
Un café expresso, en clin d'œil au cappuccino. En accord sucré, un vin moelleux léger type jurançon ; en sans-alcool, un chocolat chaud épicé.
¿Se conserva?
À servir rapidement, l'émulsion retombant en refroidissant. Les mouillettes feuilletées se cuisent à l'avance et se gardent au sec ; la chantilly se monte juste avant le service.
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