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Les recettes du 3ème Cercle

Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande

Emulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille

TypeDessertPour4 pers.DifficultéFacile
Préparation15 minCuisson10 minEn tout25 min
Pas encore au programme

Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Un dessert tout en douceur servi en version café gourmand revisité. Une émulsion mousseuse de chocolat blanc tient lieu de cappuccino, surmontée d'une quenelle de chantilly à la vanille. Les mouillettes de feuilletage à la cassonade torsadées apportent le croquant qui accompagne la dégustation à la cuillère.

Ustensiles

  • Casserole
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Verres
  • Maryse ou corne

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande, à l'aquarelle
  • 200 g de chocolat blanc
  • 0.5 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 0,25 litre de crème liquide entière, crème fouettée
  • 0,5 g de crème liquide, crème chocolat

Allergènes : Lait, Gluten

Les étapes, une à une

  1. Préparer la chantilly gourmande

    Couper en deux la vanille et extraire la chair. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter la chair de vanille et le sucre, mélanger.

  2. Préparer le cappuccino de chocolat au lait

    Dans une casserole ajouter le chocolat au lait, la crème, le lait et laisser frémir à feu doux.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Mixer l'émulsion de chocolat blanc, dresser la mousse dans des verres à pied, former une quenelle de chantilly, planter deux mouillettes au sucre.

Les tours de main du chef

Mixez l'émulsion de chocolat blanc bien chaude pour obtenir une mousse aérienne et stable. Montez la chantilly bien froide et formez la quenelle au dernier moment pour qu'elle garde sa tenue à la surface.

Envie de changer ?

Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une version plus corsée. Parfumez l'émulsion au café ou à la fève tonka pour varier les notes.

Et dans le verre ?

Un café expresso, en clin d'œil au cappuccino. En accord sucré, un vin moelleux léger type jurançon ; en sans-alcool, un chocolat chaud épicé.

Ça se garde ?

À servir rapidement, l'émulsion retombant en refroidissant. Les mouillettes feuilletées se cuisent à l'avance et se gardent au sec ; la chantilly se monte juste avant le service.

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