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Le 3ème Cercleのレシピ

Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande

Emulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille

種類デザート分量4人分難易度かんたん
下ごしらえ15 min加熱10 min合計25 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmandeの材料、水彩画

このレシピについて

Un dessert tout en douceur servi en version café gourmand revisité. Une émulsion mousseuse de chocolat blanc tient lieu de cappuccino, surmontée d'une quenelle de chantilly à la vanille. Les mouillettes de feuilletage à la cassonade torsadées apportent le croquant qui accompagne la dégustation à la cuillère.

道具

  • Casserole
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Verres
  • Maryse ou corne

材料（4人分）

Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmandeの材料、水彩画
  • 200 g de chocolat blanc
  • 0.5 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 0,25 litre de crème liquide entière, crème fouettée
  • 0,5 g de crème liquide, crème chocolat

アレルゲン： 乳, グルテン

手順

  1. Préparer la chantilly gourmande

    Couper en deux la vanille et extraire la chair. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter la chair de vanille et le sucre, mélanger.

  2. Préparer le cappuccino de chocolat au lait

    Dans une casserole ajouter le chocolat au lait, la crème, le lait et laisser frémir à feu doux.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Mixer l'émulsion de chocolat blanc, dresser la mousse dans des verres à pied, former une quenelle de chantilly, planter deux mouillettes au sucre.

シェフのコツ

Mixez l'émulsion de chocolat blanc bien chaude pour obtenir une mousse aérienne et stable. Montez la chantilly bien froide et formez la quenelle au dernier moment pour qu'elle garde sa tenue à la surface.

アレンジしてみますか

Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une version plus corsée. Parfumez l'émulsion au café ou à la fève tonka pour varier les notes.

合わせる一杯は

Un café expresso, en clin d'œil au cappuccino. En accord sucré, un vin moelleux léger type jurançon ; en sans-alcool, un chocolat chaud épicé.

保存はできますか

À servir rapidement, l'émulsion retombant en refroidissant. Les mouillettes feuilletées se cuisent à l'avance et se gardent au sec ; la chantilly se monte juste avant le service.

しっかり満足製菓通年おやつ家族の食卓友人家族

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