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Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande

Emulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille

CourseDessertServes4DifficultyEasy
Prep15 minCooking10 minTotal25 min
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande, in watercolour

The recipe in brief

Un dessert tout en douceur servi en version café gourmand revisité. Une émulsion mousseuse de chocolat blanc tient lieu de cappuccino, surmontée d'une quenelle de chantilly à la vanille. Les mouillettes de feuilletage à la cassonade torsadées apportent le croquant qui accompagne la dégustation à la cuillère.

Utensils

  • Casserole
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Verres
  • Maryse ou corne

Ingredients, serves 4

The ingredients of Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande, in watercolour
  • 200 g de chocolat blanc
  • 0.5 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 0,25 litre de crème liquide entière, crème fouettée
  • 0,5 g de crème liquide, crème chocolat

Allergens: Milk, Gluten

The steps, one by one

  1. Préparer la chantilly gourmande

    Couper en deux la vanille et extraire la chair. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter la chair de vanille et le sucre, mélanger.

  2. Préparer le cappuccino de chocolat au lait

    Dans une casserole ajouter le chocolat au lait, la crème, le lait et laisser frémir à feu doux.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Mixer l'émulsion de chocolat blanc, dresser la mousse dans des verres à pied, former une quenelle de chantilly, planter deux mouillettes au sucre.

The chef's tips

Mixez l'émulsion de chocolat blanc bien chaude pour obtenir une mousse aérienne et stable. Montez la chantilly bien froide et formez la quenelle au dernier moment pour qu'elle garde sa tenue à la surface.

Fancy a change?

Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une version plus corsée. Parfumez l'émulsion au café ou à la fève tonka pour varier les notes.

What goes in the glass?

Un café expresso, en clin d'œil au cappuccino. En accord sucré, un vin moelleux léger type jurançon ; en sans-alcool, un chocolat chaud épicé.

Does it keep?

À servir rapidement, l'émulsion retombant en refroidissant. Les mouillettes feuilletées se cuisent à l'avance et se gardent au sec ; la chantilly se monte juste avant le service.

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