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Le ricette di Le 3ème Cercle

Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande

Emulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille

TipoDolcePer4DifficoltàFacile
Preparazione15 minCottura10 minIn tutto25 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un dessert tout en douceur servi en version café gourmand revisité. Une émulsion mousseuse de chocolat blanc tient lieu de cappuccino, surmontée d'une quenelle de chantilly à la vanille. Les mouillettes de feuilletage à la cassonade torsadées apportent le croquant qui accompagne la dégustation à la cuillère.

Utensili

  • Casserole
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Verres
  • Maryse ou corne

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande, ad acquerello
  • 200 g de chocolat blanc
  • 0.5 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 0,25 litre de crème liquide entière, crème fouettée
  • 0,5 g de crème liquide, crème chocolat

Allergeni: Latte, Glutine

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer la chantilly gourmande

    Couper en deux la vanille et extraire la chair. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter la chair de vanille et le sucre, mélanger.

  2. Préparer le cappuccino de chocolat au lait

    Dans une casserole ajouter le chocolat au lait, la crème, le lait et laisser frémir à feu doux.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Mixer l'émulsion de chocolat blanc, dresser la mousse dans des verres à pied, former une quenelle de chantilly, planter deux mouillettes au sucre.

I trucchi dello chef

Mixez l'émulsion de chocolat blanc bien chaude pour obtenir une mousse aérienne et stable. Montez la chantilly bien froide et formez la quenelle au dernier moment pour qu'elle garde sa tenue à la surface.

Voglia di cambiare?

Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une version plus corsée. Parfumez l'émulsion au café ou à la fève tonka pour varier les notes.

E nel bicchiere?

Un café expresso, en clin d'œil au cappuccino. En accord sucré, un vin moelleux léger type jurançon ; en sans-alcool, un chocolat chaud épicé.

Si conserva?

À servir rapidement, l'émulsion retombant en refroidissant. Les mouillettes feuilletées se cuisent à l'avance et se gardent au sec ; la chantilly se monte juste avant le service.

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