Le ricette di Le 3ème Cercle

Tartelette de perles du japon à la vanille, tuile d'orange et tartare de kiwi sucré

Tartelette sucrée garnie de perles du japon cuites au lait vanillé, surmontée d'un tartare de kiwis et d'une tuile au sésame parfumée à l'orange.

TipoDolcePer6DifficoltàIntermedio

Preparazione30 minCottura25 minRiposo30 minIn tutto1 h 25

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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Tartelette de perles du japon à la vanille, tuile d'orange et tartare de kiwi sucré, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une tartelette sucrée garnie de perles du Japon cuites dans un lait vanillé, à la texture moelleuse et perlée. Elle est surmontée d'un tartare de kiwis gold acidulé et d'une fine tuile au sésame parfumée à l'orange, qui apporte le croquant et une note d'agrume.

Utensili

Rouleau à pâtisserie
Casserole
Plaque de cuisson
Emporte-pièce
Moules
Spatule
Fouet

Ingredienti, per 6 persone

125 g de beurre
160 g de farine
65 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
2 œufs
70 g de sucre glace
20 g de farine, pour les tuiles
25 g de sésame
25 g de jus d'orange
40 g de sucre, pour les perles
50 cl de lait
1 gousse de vanille
50 g de perles du Japon
5 kiwis goldens

Allergeni: Latte, Glutine, Uovo, Frutta a guscio, Sesamo

I passaggi, uno per uno

Pâte sucrée20 min
Réaliser une pâte sucrée avec le beurre (100 g) et la farine, 65 g de sucre, la poudre d'amandes et les œufs, former une boule et garder au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
Cuisson de la pâte15 min
Étaler la pâte sucrée et former 6 cercles, cuire au four à 175 degrés pendant 15 minutes environ.
Perles du japon vanillées
Cuire les perles du japon avec le sucre, le lait et la gousse de vanille. Laisser refroidir et les poser sur les fonds de tartes à l'aide d'un emporte-pièce. Laisser figer au réfrigérateur.
Tuiles à l'orange10 min
Réaliser l'appareil à tuile avec le beurre fondu, la farine (seconde pesée), le sésame et le jus d'oranges. Cuire 6 cercles au four à 200 degrés pendant 10 minutes environ.
Tartare de kiwis
Éplucher les kiwis puis les couper en cubes, réserver au frais.
Dressage
Placer une cuillère de tartare de kiwi sur la tartelette puis poser la tuile au-dessus.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Placer une cuillère de tartare de kiwi sur la tartelette puis poser la tuile au-dessus.

I trucchi dello chef

Cuire les perles du Japon à feu doux en remuant pour qu'elles deviennent translucides sans coller. Étaler la tuile finement et la travailler dès la sortie du four tant qu'elle est souple. Dresser le tartare de kiwi au dernier moment pour qu'il ne rende pas d'eau dans le fond de tarte.