Le 3ème Cercleのレシピ

Tartelette de perles du japon à la vanille, tuile d'orange et tartare de kiwi sucré

Tartelette sucrée garnie de perles du japon cuites au lait vanillé, surmontée d'un tartare de kiwis et d'une tuile au sésame parfumée à l'orange.

種類デザート分量6人分難易度ふつう

下ごしらえ30 min加熱25 min休ませる30 min合計1 時間 25

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Tartelette de perles du japon à la vanille, tuile d'orange et tartare de kiwi sucréの材料、水彩画

このレシピについて

Une tartelette sucrée garnie de perles du Japon cuites dans un lait vanillé, à la texture moelleuse et perlée. Elle est surmontée d'un tartare de kiwis gold acidulé et d'une fine tuile au sésame parfumée à l'orange, qui apporte le croquant et une note d'agrume.

道具

Rouleau à pâtisserie
Casserole
Plaque de cuisson
Emporte-pièce
Moules
Spatule
Fouet

材料（6人分）

125 g de beurre
160 g de farine
65 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
2 œufs
70 g de sucre glace
20 g de farine, pour les tuiles
25 g de sésame
25 g de jus d'orange
40 g de sucre, pour les perles
50 cl de lait
1 gousse de vanille
50 g de perles du Japon
5 kiwis goldens

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵, ナッツ類, ごま

手順

Pâte sucrée20 min
Réaliser une pâte sucrée avec le beurre (100 g) et la farine, 65 g de sucre, la poudre d'amandes et les œufs, former une boule et garder au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
Cuisson de la pâte15 min
Étaler la pâte sucrée et former 6 cercles, cuire au four à 175 degrés pendant 15 minutes environ.
Perles du japon vanillées
Cuire les perles du japon avec le sucre, le lait et la gousse de vanille. Laisser refroidir et les poser sur les fonds de tartes à l'aide d'un emporte-pièce. Laisser figer au réfrigérateur.
Tuiles à l'orange10 min
Réaliser l'appareil à tuile avec le beurre fondu, la farine (seconde pesée), le sésame et le jus d'oranges. Cuire 6 cercles au four à 200 degrés pendant 10 minutes environ.
Tartare de kiwis
Éplucher les kiwis puis les couper en cubes, réserver au frais.
Dressage
Placer une cuillère de tartare de kiwi sur la tartelette puis poser la tuile au-dessus.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Placer une cuillère de tartare de kiwi sur la tartelette puis poser la tuile au-dessus.

シェフのコツ

Cuire les perles du Japon à feu doux en remuant pour qu'elles deviennent translucides sans coller. Étaler la tuile finement et la travailler dès la sortie du four tant qu'elle est souple. Dresser le tartare de kiwi au dernier moment pour qu'il ne rende pas d'eau dans le fond de tarte.