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Le 3ème Cercleのレシピ

Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha

Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.

種類デザート分量6人分難易度ふつう
下ごしらえ30 min加熱30 min休ませる1 時間盛りつけ5 min合計1 時間 48
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matchaの材料、水彩画

このレシピについて

Une mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton à la fleur de sel, et parsemée d'une brisure sablée au thé matcha. La douceur du chocolat blanc est tempérée par l'amertume légère du matcha et la note vive de l'orange. Un dessert qui joue le contraste de couleurs et de textures, entre fondant, croquant et croustillant.

道具

  • Four
  • Casserole
  • Fouet
  • Emporte-pièce
  • Spatule

材料（6人分）

Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matchaの材料、水彩画
  • 140 g de farine, pour le sablé
  • 160 g de beurre, pour le sablé
  • 50 g de sucre glace, pour le sablé
  • 3 g de fleur de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 4 g de levure chimique
  • 300 g de chocolat blanc
  • 2 oranges
  • 300 g de crème liquide
  • 1 gélatine
  • 100 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine, pour la brisure matcha
  • 30 g de sucre, pour la brisure matcha
  • 3 g de thé Matcha

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵, ナッツ類

手順

  1. Pâte sablée10 min

    Réaliser une pâte sablée avec le beurre, la levure et la farine, ajouter le sucre glace, la fleur de sel et le jaune d'œuf. Laisser reposer une demi-heure au frais puis étaler avec une pincée de farine, cuire 12 minutes au four à 175 °C. À la sortie du four, découper en 6 triangles.

  2. Mousse chocolat blanc-orange10 min

    Infuser les zestes d'oranges dans 100 g de crème liquide chaude. Ajouter le chocolat blanc et réaliser une ganache, laisser fondre la feuille de gélatine dans la ganache et laisser refroidir légèrement. Monter la crème avec le mascarpone et incorporer le tout à la ganache. Laisser figer au frais.

  3. Brisure matcha10 min

    Dans un cul de poule, mélanger 50 g de poudre d'amandes, 60 g de beurre, 60 g de farine, 30 g de sucre et 3 g de thé matcha. Laisser figer au frais une heure puis briser la pâte et la cuire au four à 180 °C pendant 18 minutes.

  4. Dressage5 min

    Placer la mousse de chocolat dans une assiette creuse au-dessus du sablé. Parsemer la brisure de matcha.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Placer la mousse de chocolat dans une assiette creuse au-dessus du sablé. Parsemer la brisure de matcha.

シェフのコツ

Laisser refroidir la ganache au chocolat blanc avant d'incorporer la crème montée, sinon la mousse reste liquide. Tamiser le matcha pour une couleur et un goût homogènes dans la brisure. Dresser le sablé au dernier moment pour qu'il garde son croquant.

アレンジしてみますか

Remplacer l'orange par du yuzu pour renforcer l'accent japonais. Décliner la mousse au chocolat noir pour une version plus corsée, le matcha ressortant alors davantage.

合わせる一杯は

Un thé matcha ou un thé vert sencha en écho au dessert. En vin, un moelleux léger type jurançon servi frais.

保存はできますか

La mousse se garde deux jours au frais, filmée au contact. Conserver le sablé et la brisure matcha à part dans une boîte hermétique et assembler au moment de servir.

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