Charlotte aux fruits de la passion
Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.
リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。
果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。
このレシピについて
Une charlotte revisitée en verrine où des brisures de biscuits cuillère imbibées de jus de fruit de la passion sont surmontées d'une crème onctueuse au mascarpone parfumée aux graines du même fruit. Le dessert joue sur l'acidité tropicale et la douceur crémeuse, dans un format individuel rapide à dresser.
道具
- Passoire
- Récipient
- Cuillère
- Fouet
材料（4人分）
- 2 fruits de la passion
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g de mascarpone
- 15 g de sucre en poudre
- 4 biscuits cuillère, émietteé en brisures
アレルゲン： 乳, グルテン, 卵
手順
Préparer les biscuits
Écraser en brisures les biscuits cuillères.
Ouvrir et égoutter les fruits
Ouvrir les fruits de la passion puis les égoutter dans une passette.
Préparer la crème
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter delicatement le mascarpone puis les graines de fruit de la passion, mélanger.
Dresser
Imbiber les brisures de biscuits de jus de fruit de la passion, les déposer dans de petits récipients, puis former une quenelle de crème et la déposer par-dessus.
シェフのノート
レストランのような盛りつけ
Dans de petites verrines transparentes, alterner brisures de biscuits imbibées et crème au mascarpone, puis déposer une quenelle de crème sur le dessus. Quelques graines de fruit de la passion apportent brillance et croquant.
シェフのコツ
Blanchissez bien les jaunes avec le sucre avant d'incorporer le mascarpone pour une crème lisse et aérée. N'imbibez les biscuits qu'au moment du dressage pour qu'ils gardent un peu de tenue.
アレンジしてみますか
Remplacez le fruit de la passion par de la mangue ou de la frammboise. Pour une version sans œuf cru, utilisez une chantilly au mascarpone fouettée.
合わせる一杯は
Un verre de vin moelleux frais ou un thé glacé aux fruits exotiques.
保存はできますか
À conserver au réfrigérateur et à déguster dans les 24 h. La crème au mascarpone contient des jaunes crus : ne la gardez pas plus longtemps.
