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Le ricette di Le 3ème Cercle

Charlotte aux fruits de la passion

Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.

TipoDolcePer4DifficoltàFacile
Preparazione15 minIn tutto15 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Charlotte aux fruits de la passion, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une charlotte revisitée en verrine où des brisures de biscuits cuillère imbibées de jus de fruit de la passion sont surmontées d'une crème onctueuse au mascarpone parfumée aux graines du même fruit. Le dessert joue sur l'acidité tropicale et la douceur crémeuse, dans un format individuel rapide à dresser.

Utensili

  • Passoire
  • Récipient
  • Cuillère
  • Fouet

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Charlotte aux fruits de la passion, ad acquerello
  • 2 fruits de la passion
  • 2 jaunes d'œuf
  • 100 g de mascarpone
  • 15 g de sucre en poudre
  • 4 biscuits cuillère, émietteé en brisures

Allergeni: Latte, Glutine, Uovo

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les biscuits

    Écraser en brisures les biscuits cuillères.

  2. Ouvrir et égoutter les fruits

    Ouvrir les fruits de la passion puis les égoutter dans une passette.

  3. Préparer la crème

    Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter delicatement le mascarpone puis les graines de fruit de la passion, mélanger.

  4. Dresser

    Imbiber les brisures de biscuits de jus de fruit de la passion, les déposer dans de petits récipients, puis former une quenelle de crème et la déposer par-dessus.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Dans de petites verrines transparentes, alterner brisures de biscuits imbibées et crème au mascarpone, puis déposer une quenelle de crème sur le dessus. Quelques graines de fruit de la passion apportent brillance et croquant.

I trucchi dello chef

Blanchissez bien les jaunes avec le sucre avant d'incorporer le mascarpone pour une crème lisse et aérée. N'imbibez les biscuits qu'au moment du dressage pour qu'ils gardent un peu de tenue.

Voglia di cambiare?

Remplacez le fruit de la passion par de la mangue ou de la frammboise. Pour une version sans œuf cru, utilisez une chantilly au mascarpone fouettée.

E nel bicchiere?

Un verre de vin moelleux frais ou un thé glacé aux fruits exotiques.

Si conserva?

À conserver au réfrigérateur et à déguster dans les 24 h. La crème au mascarpone contient des jaunes crus : ne la gardez pas plus longtemps.

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