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Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une charlotte revisitée en verrine où des brisures de biscuits cuillère imbibées de jus de fruit de la passion sont surmontées d'une crème onctueuse au mascarpone parfumée aux graines du même fruit. Le dessert joue sur l'acidité tropicale et la douceur crémeuse, dans un format individuel rapide à dresser.
Allergènes : Lait, Gluten, Œuf
Écraser en brisures les biscuits cuillères.
Ouvrir les fruits de la passion puis les égoutter dans une passette.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter delicatement le mascarpone puis les graines de fruit de la passion, mélanger.
Imbiber les brisures de biscuits de jus de fruit de la passion, les déposer dans de petits récipients, puis former une quenelle de crème et la déposer par-dessus.
Le carnet du chef
Dans de petites verrines transparentes, alterner brisures de biscuits imbibées et crème au mascarpone, puis déposer une quenelle de crème sur le dessus. Quelques graines de fruit de la passion apportent brillance et croquant.
Blanchissez bien les jaunes avec le sucre avant d'incorporer le mascarpone pour une crème lisse et aérée. N'imbibez les biscuits qu'au moment du dressage pour qu'ils gardent un peu de tenue.
Remplacez le fruit de la passion par de la mangue ou de la frammboise. Pour une version sans œuf cru, utilisez une chantilly au mascarpone fouettée.
Un verre de vin moelleux frais ou un thé glacé aux fruits exotiques.
À conserver au réfrigérateur et à déguster dans les 24 h. La crème au mascarpone contient des jaunes crus : ne la gardez pas plus longtemps.
