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Les recettes du 3ème Cercle

Boules coco maison

Perles coco chinoises maison : pâte de farine de riz gluant et fécule cuite à la vapeur, garnies d'une pâte de haricots mungo au miel et noix de coco, formées en boulettes et roulées dans la coco râpée.

TypeDessertPour6 pers.DifficultéIntermédiaire
Préparation30 minCuisson35 minRepos1 hEn tout2 h 05
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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Boules coco maison, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Des perles coco façon dim sum sucré : une pâte de farine de riz gluant et de fécule, cuite à la vapeur, qui enrobe un cœur fondant de haricots mungo au miel et à la coco. Roulées dans la noix de coco râpée, elles offrent un contraste entre le moelleux élastique de la pâte et la douceur de la garniture. Une douceur ludique à former à la main.

Ustensiles

  • Casserole
  • Bol
  • Cuit-vapeur ou couscoussière
  • Récipient

Ingrédients pour 6 personnes

Les ingrédients de Boules coco maison, à l'aquarelle
  • 125 g de lait de coco non sucré
  • 70 g d'eau, 65 à 75 g
  • 50 g de fécule de blé
  • 150 g de farine de riz gluant
  • 150 g de noix de coco
  • 100 g d'haricots mungo décortiqués
  • 6 c. à soupe de miel
  • 8 c. à soupe de sirop d'agave, alternative au miel (facultatif)
  • 20 g de sucre
  • Sel
  • Huile neutre

Allergènes : Gluten

Les étapes, une à une

  1. Préparer la pâte de haricots mungo1 h

    Rincer et faire tremper les haricots mungo dans l'eau 1 heure. Verser dans une casserole avec 400 g d'eau et cuire jusqu'à évaporation complète, en remuant régulièrement. Hors feu, ajouter le miel, 25 g de noix de coco râpée et une pincée de sel. Former 20 boulettes.

  2. Préparer le sirop de coco

    Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et l'eau. Y dissoudre le sucre avec une pincée de sel.

  3. Mélanger les poudres

    Mélanger la farine de riz gluant et la fécule de blé.

  4. Réaliser la pâte

    Verser le liquide chaud dans les poudres tout en mélangeant pour obtenir une pâte souple.

  5. Première cuisson vapeur15 min

    Huiler un bol inox, verser la pâte et cuire à la vapeur 15 minutes. À la fin de cuisson, laisser tiédir la pâte.

  6. Façonner les perles

    Former 20 boulettes de pâte. Huiler les mains et garder un petit récipient d'huile à proximité. Aplatir les boulettes en galettes, centrer une boulette de farce et fermer en roulant pour que la boule soit bien ronde.

  7. Deuxième cuisson vapeur3 min

    Cuire à la vapeur 3 minutes. Rouler les boules cuites dans le reste de noix de coco râpée.

  8. Dressage

    Disposer les perles coco sur une belle assiette, parsemer de coco râpée. Déguster tiède ou froid.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Disposer les perles coco maison sur une belle assiette, parsemer de coco râpée. Déguster tiède ou froid.

Les tours de main du chef

Travaillez la pâte de riz gluant encore tiède, légèrement huilée, pour qu'elle reste souple et ne colle pas aux mains. Soudez bien la garniture à l'intérieur avant de rouler les boules dans la coco, sinon elle ressort à la cuisson.

Envie de changer ?

Remplacer la pâte de haricots mungo par de la pâte de haricots rouges. On peut parfumer la garniture d'une pointe de vanille ou de zeste de citron vert.

Et dans le verre ?

Un thé vert ou un thé au jasmin, qui nettoient le palais entre deux bouchées.

Ça se garde ?

Meilleures le jour même, quand la pâte est encore tendre. Se gardent 1 jour à température ambiante sous cloche ; la pâte durcit au réfrigérateur.

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