Boules coco maison
Perles coco chinoises maison : pâte de farine de riz gluant et fécule cuite à la vapeur, garnies d'une pâte de haricots mungo au miel et noix de coco, formées en boulettes et roulées dans la coco râpée.
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The recipe in brief
Des perles coco façon dim sum sucré : une pâte de farine de riz gluant et de fécule, cuite à la vapeur, qui enrobe un cœur fondant de haricots mungo au miel et à la coco. Roulées dans la noix de coco râpée, elles offrent un contraste entre le moelleux élastique de la pâte et la douceur de la garniture. Une douceur ludique à former à la main.
Utensils
- Casserole
- Bol
- Cuit-vapeur ou couscoussière
- Récipient
Ingredients, serves 6
- 125 g de lait de coco non sucré
- 70 g d'eau, 65 à 75 g
- 50 g de fécule de blé
- 150 g de farine de riz gluant
- 150 g de noix de coco
- 100 g d'haricots mungo décortiqués
- 6 c. à soupe de miel
- 8 c. à soupe de sirop d'agave, alternative au miel (optional)
- 20 g de sucre en poudre
- Sel
- Huile neutre
Allergens: Gluten
The steps, one by one
Préparer la pâte de haricots mungo1 hr
Rincer et faire tremper les haricots mungo dans l'eau 1 heure. Verser dans une casserole avec 400 g d'eau et cuire jusqu'à évaporation complète, en remuant régulièrement. Hors feu, ajouter le miel, 25 g de noix de coco râpée et une pincée de sel. Former 20 boulettes.
Préparer le sirop de coco
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et l'eau. Y dissoudre le sucre avec une pincée de sel.
Mélanger les poudres
Mélanger la farine de riz gluant et la fécule de blé.
Réaliser la pâte
Verser le liquide chaud dans les poudres tout en mélangeant pour obtenir une pâte souple.
Première cuisson vapeur15 min
Huiler un bol inox, verser la pâte et cuire à la vapeur 15 minutes. À la fin de cuisson, laisser tiédir la pâte.
Façonner les perles
Former 20 boulettes de pâte. Huiler les mains et garder un petit récipient d'huile à proximité. Aplatir les boulettes en galettes, centrer une boulette de farce et fermer en roulant pour que la boule soit bien ronde.
Deuxième cuisson vapeur3 min
Cuire à la vapeur 3 minutes. Rouler les boules cuites dans le reste de noix de coco râpée.
Dressage
Disposer les perles coco sur une belle assiette, parsemer de coco râpée. Déguster tiède ou froid.
The chef's notebook
Plating, restaurant style
Disposer les perles coco maison sur une belle assiette, parsemer de coco râpée. Déguster tiède ou froid.
The chef's tips
Travaillez la pâte de riz gluant encore tiède, légèrement huilée, pour qu'elle reste souple et ne colle pas aux mains. Soudez bien la garniture à l'intérieur avant de rouler les boules dans la coco, sinon elle ressort à la cuisson.
Fancy a change?
Remplacer la pâte de haricots mungo par de la pâte de haricots rouges. On peut parfumer la garniture d'une pointe de vanille ou de zeste de citron vert.
What goes in the glass?
Un thé vert ou un thé au jasmin, qui nettoient le palais entre deux bouchées.
Does it keep?
Meilleures le jour même, quand la pâte est encore tendre. Se gardent 1 jour à température ambiante sous cloche ; la pâte durcit au réfrigérateur.
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