Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha

Les étapes, une à une

1. 1

   Pâte sablée10 min

   Réaliser une pâte sablée avec le beurre, la levure et la farine, ajouter le sucre glace, la fleur de sel et le jaune d'œuf. Laisser reposer une demi-heure au frais puis étaler avec une pincée de farine, cuire 12 minutes au four à 175 °C. À la sortie du four, découper en 6 triangles.

2. 2

   Mousse chocolat blanc-orange10 min

   Infuser les zestes d'oranges dans 100 g de crème liquide chaude. Ajouter le chocolat blanc et réaliser une ganache, laisser fondre la feuille de gélatine dans la ganache et laisser refroidir légèrement. Monter la crème avec le mascarpone et incorporer le tout à la ganache. Laisser figer au frais.

3. 3

   Brisure matcha10 min

   Dans un cul de poule, mélanger 50 g de poudre d'amandes, 60 g de beurre, 60 g de farine, 30 g de sucre et 3 g de thé matcha. Laisser figer au frais une heure puis briser la pâte et la cuire au four à 180 °C pendant 18 minutes.

4. 4

   Dressage5 min

   Placer la mousse de chocolat dans une assiette creuse au-dessus du sablé. Parsemer la brisure de matcha.