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Le 3ème Cercleのレシピ

Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenade

Perles du Japon cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco incorporées à une chantilly, servies en assiette creuse avec des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade.

種類デザート分量6人分難易度ふつう
下ごしらえ25 min加熱15 min盛りつけ5 min合計45 min
レッスンで開催中

この料理はLes Saveurs d'Automneでつくります。次回は10月10日です。

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Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenadeの材料、水彩画

このレシピについて

Un dessert exotique et frais qui revisite le riz au lait : les perles du Japon (tapioca) sont cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco puis incorporées à une chantilly pour gagner en légèreté. En assiette creuse, des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade apportent l'acidité et la couleur qui réveillent la douceur lactée.

道具

  • Casserole
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Plaque de cuisson
  • Planche et couteau

材料（6人分）

Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenadeの材料、水彩画
  • 200 g de perles du Japon
  • 0.75 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre semoule
  • 200 g de lait de coco
  • 150 g de crème liquide
  • 1 orange, zeste râpé
  • 3 pamplemousses roses
  • 500 g d'eau, pour gelée grenade
  • 100 g de sucre, pour gelée grenade
  • 5 gélatines, pour gelée grenade
  • 2 grenades

アレルゲン： 乳

手順

  1. Perles du Japon

    Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille et le sucre semoule. À ébullition, ajouter le lait de coco et les perles du Japon et laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Laisser refroidir puis monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à l'appareil une fois refroidi. Ajouter la peau de l'orange râpée.

  2. Suprêmes d'agrumes

    Peler la peau des pamplemousses à l'aide d'un petit couteau puis récupérer les segments et les couper en morceaux.

  3. Gelée de grenade

    Couper les grenades en deux et prélever le jus et les graines à l'aide d'une cuillère. Mélanger 500g d'eau et 100g de sucre dans une casserole et faire bouillir. Ajouter le jus de grenade et ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide. Couler la préparation sur une plaque sur environ 1 cm d'épaisseur et faire refroidir. Tailler grossièrement en dés.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Verser les perles du Japon dans une assiette creuse. Parsemer de suprêmes de pamplemousse et de dés de gelée de grenade.

シェフのコツ

Cuire les perles du Japon en remuant pour éviter qu'elles n'attachent et n'agglomèrent, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Les laisser tiédir avant de les mêler à la chantilly pour ne pas la faire retomber. Prélever les suprêmes à vif pour retirer toute peau amère.

アレンジしてみますか

Remplacer le pamplemousse rose par de l'orange sanguine. La gelée de grenade peut céder la place à une gelée de fruits de la passion.

合わせる一杯は

Un moelleux léger ou un vin effervescent demi-sec ; en version sans alcool, un thé glacé à la verveine.

保存はできますか

Se conserve 24 h au frais en assiette creuse filmée. Ajouter les suprêmes et la gelée au moment de servir pour garder leur tenue et leur fraîcheur.

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このレシピはレッスンで扱っています

パリ11区のアトリエで、少人数でシェフの手ほどきを受けながら、いま実際につくっています。レシピだけでなく、手の動きごと持ち帰っていただけます。次回は10月10日、Les Saveurs d'Automneにて。

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