Craquelin pour pâte à choux
Pâte sablée à la cassonade étalée finement, détaillée en carrés et déposée sur les choux avant cuisson pour former un craquelin croustillant
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Le craquelin est une fine pâte sablée à la cassonade que l'on dépose sur les choux avant cuisson. En fondant au four, il forme une croûte régulière et croustillante qui aide les choux à gonfler bien ronds.
Utensilios
- Tamis
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Congélateur
- Emporte-pièce
Ingredientes, para 6 personas
- 150 g de beurre
- 185 g de sucre cassonade
- 185 g de farine
Alérgenos: Leche, Gluten
Los pasos, uno a uno
Mélange5 min
Tamiser la farine, tempérer le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre cassonade. Mélanger l'ensemble à la main dans une cuve.
Abaisse5 min
Déposer chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson. Étaler au rouleau sur 2-3mm d'épaisseur. Laisser reposer quelques minutes au congélateur.
Détaillage et utilisation5 min
Détailler en carrés selon la forme désirée. Superposer le craquelin sur la surface de la pâte à choux avant cuisson.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Détailler des disques ou carrés à peine plus larges que les choux crus et les poser bien centrés avant d'enfourner, pour un dessus net et coloré.
Los trucos del chef
Étale le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson pour un sablage régulier sans ajout de farine. Découpe-le bien froid, à la sortie du congélateur, sinon il colle et se déforme.
¿Ganas de cambiar?
Sans colorant pour une version nature, ou teinté au cacao pour un craquelin chocolat. La cassonade peut être remplacée par du sucre vergeoise pour une note plus caramélisée.
¿Se conserva?
Se conserve plusieurs semaines au congélateur, découpé et séparé de papier cuisson. S'utilise directement congelé sur les choux.
En la misma línea
Otras recetas para probar
Chantilly au chocolat
Base de cocina · Muy fácil · para 6 personas · 10 minCrème madame à la crème de marron
Base de cocina · Intermedio · para 8 personas · 1 h 45Pâte à choux
Base de cocina · Avanzado · para 8 personas · 40 minMoelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passion
Postre · Intermedio · para 6 personas · 40 min
