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Craquelin pour pâte à choux

Pâte sablée à la cassonade étalée finement, détaillée en carrés et déposée sur les choux avant cuisson pour former un craquelin croustillant

TipoBase di cucinaPer6DifficoltàFacile
Preparazione15 minIn tutto15 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Craquelin pour pâte à choux, ad acquerello

La ricetta in due parole

Le craquelin est une fine pâte sablée à la cassonade que l'on dépose sur les choux avant cuisson. En fondant au four, il forme une croûte régulière et croustillante qui aide les choux à gonfler bien ronds.

Utensili

  • Tamis
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Congélateur
  • Emporte-pièce

Ingredienti, per 6 persone

Gli ingredienti di Craquelin pour pâte à choux, ad acquerello
  • 150 g de beurre
  • 185 g de sucre cassonade
  • 185 g de farine

Allergeni: Latte, Glutine

I passaggi, uno per uno

  1. Mélange5 min

    Tamiser la farine, tempérer le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre cassonade. Mélanger l'ensemble à la main dans une cuve.

  2. Abaisse5 min

    Déposer chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson. Étaler au rouleau sur 2-3mm d'épaisseur. Laisser reposer quelques minutes au congélateur.

  3. Détaillage et utilisation5 min

    Détailler en carrés selon la forme désirée. Superposer le craquelin sur la surface de la pâte à choux avant cuisson.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Détailler des disques ou carrés à peine plus larges que les choux crus et les poser bien centrés avant d'enfourner, pour un dessus net et coloré.

I trucchi dello chef

Étale le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson pour un sablage régulier sans ajout de farine. Découpe-le bien froid, à la sortie du congélateur, sinon il colle et se déforme.

Voglia di cambiare?

Sans colorant pour une version nature, ou teinté au cacao pour un craquelin chocolat. La cassonade peut être remplacée par du sucre vergeoise pour une note plus caramélisée.

Si conserva?

Se conserve plusieurs semaines au congélateur, découpé et séparé de papier cuisson. S'utilise directement congelé sur les choux.

PasticceriaTutto l'annoPréparation de baseVegetarianoFoodie

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