Scopra anche:Le 3ème Cercle (aziende)
Le ricette di Le 3ème Cercle

Chantilly au chocolat

Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.

TipoBase di cucinaPer6DifficoltàMolto facile
Preparazione10 minIn tutto10 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Chantilly au chocolat, ad acquerello

La ricetta in due parole

Cette chantilly au cacao amer offre une crème aérienne et sombre, au goût de chocolat franc mais sans excès de sucre. La poudre de cacao se mélange à la crème montée pour une texture légère, plus aérienne qu'une ganache montée. Elle garnit choux et éclairs en apportant une note chocolatée nette.

Utensili

  • Batteur
  • Cul-de-poule
  • Poche à douille

Ingredienti, per 6 persone

Gli ingredienti di Chantilly au chocolat, ad acquerello
  • 300 g de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de cacao

Allergeni: Latte

I passaggi, uno per uno

  1. Préparation

    Veiller à ce que la crème, le cul-de-poule et les fouets soient bien froids.

  2. Monter la chantilly

    Monter la crème en chantilly. Selon la recette, incorporer le sucre glace en fin de montage et ajouter le parfum (pâte/poudre/zestes) avant ou après selon l'ingrédient.

  3. Utilisation

    Garnir à la poche à douille les choux refroidis (percer le dessous au préalable).

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Pochée à la douille, sa couleur brune contraste avec un dessus de chou clair ; un voile de cacao tamisé par-dessus accentue l'effet chocolat.

I trucchi dello chef

Tamise le cacao avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux. Ajoute-le délicatement en fin de montage et arrête de fouetter dès qu'il est homogène pour ne pas faire trancher la crème.

Voglia di cambiare?

Pour un goût plus profond, une partie du cacao en poudre peut être remplacée par du chocolat noir fondu et refroidi, en travaillant alors la crème en ganache montée.

Si conserva?

À garnir au dernier moment ; la crème montée se conserve couverte au réfrigérateur et se consomme dans les 24 heures.

FranceseTraditionnelleTutto l'annoWeekendSenza glutineVegetarianoBambiniFamiglie

Nello stesso spirito

Altre ricette da provare

Sfogliare tutte le ricette →

Prenotare