Découvrez aussi :Le 3ème Cercle (entreprises)
Les recettes du 3ème Cercle

Chantilly au chocolat

Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.

TypeBase culinairePour6 pers.DifficultéTrès facile
Préparation10 minEn tout10 min
Pas encore au programme

Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Chantilly au chocolat, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Cette chantilly au cacao amer offre une crème aérienne et sombre, au goût de chocolat franc mais sans excès de sucre. La poudre de cacao se mélange à la crème montée pour une texture légère, plus aérienne qu'une ganache montée. Elle garnit choux et éclairs en apportant une note chocolatée nette.

Ustensiles

  • Batteur
  • Cul-de-poule
  • Poche à douille

Ingrédients pour 6 personnes

Les ingrédients de Chantilly au chocolat, à l'aquarelle
  • 300 g de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de cacao

Allergènes : Lait

Les étapes, une à une

  1. Préparation

    Veiller à ce que la crème, le cul-de-poule et les fouets soient bien froids.

  2. Monter la chantilly

    Monter la crème en chantilly. Selon la recette, incorporer le sucre glace en fin de montage et ajouter le parfum (pâte/poudre/zestes) avant ou après selon l'ingrédient.

  3. Utilisation

    Garnir à la poche à douille les choux refroidis (percer le dessous au préalable).

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Pochée à la douille, sa couleur brune contraste avec un dessus de chou clair ; un voile de cacao tamisé par-dessus accentue l'effet chocolat.

Les tours de main du chef

Tamise le cacao avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux. Ajoute-le délicatement en fin de montage et arrête de fouetter dès qu'il est homogène pour ne pas faire trancher la crème.

Envie de changer ?

Pour un goût plus profond, une partie du cacao en poudre peut être remplacée par du chocolat noir fondu et refroidi, en travaillant alors la crème en ganache montée.

Ça se garde ?

À garnir au dernier moment ; la crème montée se conserve couverte au réfrigérateur et se consomme dans les 24 heures.

FrançaiseTraditionnelleToute saisonWeekendSans glutenVégétarienEnfantsFamille

Dans le même esprit

D'autres recettes à essayer

Feuilleter toutes les recettes →

Réserver