Chantilly au chocolat
Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.
リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。
果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。
このレシピについて
Cette chantilly au cacao amer offre une crème aérienne et sombre, au goût de chocolat franc mais sans excès de sucre. La poudre de cacao se mélange à la crème montée pour une texture légère, plus aérienne qu'une ganache montée. Elle garnit choux et éclairs en apportant une note chocolatée nette.
道具
- Batteur
- Cul-de-poule
- Poche à douille
材料（6人分）
- 300 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 50 g de cacao
アレルゲン： 乳
手順
Préparation
Veiller à ce que la crème, le cul-de-poule et les fouets soient bien froids.
Monter la chantilly
Monter la crème en chantilly. Selon la recette, incorporer le sucre glace en fin de montage et ajouter le parfum (pâte/poudre/zestes) avant ou après selon l'ingrédient.
Utilisation
Garnir à la poche à douille les choux refroidis (percer le dessous au préalable).
シェフのノート
レストランのような盛りつけ
Pochée à la douille, sa couleur brune contraste avec un dessus de chou clair ; un voile de cacao tamisé par-dessus accentue l'effet chocolat.
シェフのコツ
Tamise le cacao avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux. Ajoute-le délicatement en fin de montage et arrête de fouetter dès qu'il est homogène pour ne pas faire trancher la crème.
アレンジしてみますか
Pour un goût plus profond, une partie du cacao en poudre peut être remplacée par du chocolat noir fondu et refroidi, en travaillant alors la crème en ganache montée.
保存はできますか
À garnir au dernier moment ; la crème montée se conserve couverte au réfrigérateur et se consomme dans les 24 heures.
