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Chantilly au chocolat

Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.

CourseCooking baseServes6DifficultyVery easy
Prep10 minTotal10 min
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Chantilly au chocolat, in watercolour

The recipe in brief

Cette chantilly au cacao amer offre une crème aérienne et sombre, au goût de chocolat franc mais sans excès de sucre. La poudre de cacao se mélange à la crème montée pour une texture légère, plus aérienne qu'une ganache montée. Elle garnit choux et éclairs en apportant une note chocolatée nette.

Utensils

  • Batteur
  • Cul-de-poule
  • Poche à douille

Ingredients, serves 6

The ingredients of Chantilly au chocolat, in watercolour
  • 300 g de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de cacao

Allergens: Milk

The steps, one by one

  1. Préparation

    Veiller à ce que la crème, le cul-de-poule et les fouets soient bien froids.

  2. Monter la chantilly

    Monter la crème en chantilly. Selon la recette, incorporer le sucre glace en fin de montage et ajouter le parfum (pâte/poudre/zestes) avant ou après selon l'ingrédient.

  3. Utilisation

    Garnir à la poche à douille les choux refroidis (percer le dessous au préalable).

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Pochée à la douille, sa couleur brune contraste avec un dessus de chou clair ; un voile de cacao tamisé par-dessus accentue l'effet chocolat.

The chef's tips

Tamise le cacao avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux. Ajoute-le délicatement en fin de montage et arrête de fouetter dès qu'il est homogène pour ne pas faire trancher la crème.

Fancy a change?

Pour un goût plus profond, une partie du cacao en poudre peut être remplacée par du chocolat noir fondu et refroidi, en travaillant alors la crème en ganache montée.

Does it keep?

À garnir au dernier moment ; la crème montée se conserve couverte au réfrigérateur et se consomme dans les 24 heures.

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